Niveler et Garnir les Disques de Gâteau
Un gâteau d'aspect professionnel se définit par l'intégrité de sa structure interne. Si vous sautez cette étape de préparation, votre garniture débordera sur les côtés ou fera pencher l'ensemble.
La température est votre fondation structurelle.
Assurez-vous que vos disques de gâteau sont complètement froids, voire glacés au congélateur pendant vingt minutes, avant de commencer. Un gâteau tiède s'effritera sous la pression du couteau et se mélangera à votre garniture.
- Long couteau à pain dentelé
- Tour de pâtisserie rotatif
- Poche à douille avec une large douille ronde
- Spatule coudée
- Disque de présentation en carton
What goes in.
- 3disques de gâteau réfrigérés
- Environ 475 gde crème au beurre ferme pour faire les barrages
- Environ 350 gde garniture (curd, confiture ou crème au beurre)
Le Mur de Crème au Beurre
Garnir de crème au beurre ferme en formant un anneau continu sur le bord extérieur de chaque disque empêche les garnitures plus molles de s'échapper. Ce mur agit comme un joint, supportant le poids du gâteau supérieur.
The method.
Niveler les disques
Placez le disque de gâteau sur le tour de pâtisserie. Maintenez votre couteau dentelé horizontalement à la base du dôme. Faites tourner le plateau tout en maintenant le couteau stable, en sciant d'avant en arrière avec des gestes légers jusqu'à ce que le dessus soit parfaitement plat.
Fixer sur le disque
Étalez une petite noisette de crème au beurre au centre de votre disque en carton. Appuyez fermement le premier disque de gâteau dessus pour le maintenir en place.
Former le barrage
À l'aide de votre poche à douille, tracez un anneau de crème au beurre ferme d'environ 1,5 cm d'épaisseur le long de la circonférence extérieure du disque.
Ajouter la garniture
Versez votre garniture à l'intérieur de l'anneau. Utilisez une spatule coudée pour l'étaler uniformément, en veillant à ce que le niveau de la garniture ne dépasse pas le bord supérieur de votre barrage de crème au beurre.
Empiler et répéter
Placez le disque de gâteau suivant à l'envers – le côté coupé à plat vers le haut – sur la garniture. Répétez le processus de barrage et de garniture jusqu'à ce que la dernière couche soit ajoutée.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours le dernier disque de gâteau à l'envers, de sorte que le dessous du gâteau devienne le dessus parfaitement plat de votre dessert.
Si votre garniture est trop liquide, comme une confiture de fruits légère, fouettez-y une cuillère à soupe de beurre ramolli pour en augmenter la viscosité.
Après l'empilage, enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure pour laisser la garniture prendre avant d'appliquer la couche d'apprêt (crumb coat).
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau glisse-t-il après l'empilage ?
Cela arrive généralement parce que la garniture est trop épaisse au centre ou que les disques de gâteau n'étaient pas nivelés. Assurez-vous que vos disques sont plats et maintenez une épaisseur de garniture constante sur toute la surface.
Puis-je empiler un gâteau sans barrage de poche à douille ?
Uniquement si vous utilisez une crème au beurre ferme comme garniture. Pour les fruits, les curds ou la crème fouettée, le barrage est nécessaire pour éviter que le gâteau ne se fende.
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