Les Ustensiles Essentiels pour la Pâtisserie
Vous n'avez besoin que de quelques outils de haute qualité pour la plupart des tâches de pâtisserie : une plaque de cuisson à rebords solides, une balance de cuisine numérique, un jeu de bols emboîtables et une spatule coudée fiable. Privilégiez les matériaux robustes qui répartissent la chaleur uniformément et les ustensiles qui tiennent bien en main, plutôt que les gadgets fantaisistes qui encombrent votre plan de travail.
La qualité prime toujours sur la quantité.
Évitez d'acheter des lots complets d'ustensiles bon marché ; vous devrez les remplacer dans l'année. Achetez un article de qualité, pièce par pièce, au fur et à mesure que vous en ressentez le besoin.
- balance de cuisine numérique
- plaques de cuisson demi-feuille
- bols à mélanger en acier inoxydable
- spatules en silicone
- spatule coudée
- grille à pâtisserie
Peser plutôt que mesurer
Utiliser une balance numérique élimine la variation de la densité de la farine dans une tasse à mesurer. C'est le moyen le plus efficace pour obtenir des résultats constants au four.
The method.
Choisir les plaques de cuisson
Achetez des plaques de cuisson demi-feuille en acier aluminisé, de calibre épais. Les plaques fines et bon marché se déforment dans un four chaud et provoquent un brunissement inégal sur le dessous des biscuits et des gâteaux.
Sélectionner les bols à mélanger
Utilisez des bols profonds en acier inoxydable. Ils sont légers, incassables et conducteurs de chaleur, ce qui est utile lorsque vous devez poser un bol sur une casserole d'eau frémissante pour faire fondre du chocolat.
Manipuler les ingrédients
Achetez des spatules en silicone monobloc. Les cuillères en bois ont tendance à se fissurer et à abriter des bactéries, mais un ustensile en silicone d'une seule pièce permet d'atteindre les coins les plus nets d'un bol pour ne rien gaspiller.
Finitions et refroidissement
Utilisez toujours une grille à pâtisserie qui s'ajuste à l'intérieur de votre plaque de cuisson. Cela permet à l'air de circuler sous vos pâtisseries, évitant ainsi que le dessous ne devienne détrempé pendant le refroidissement.
When it doesn't go to plan.
Testez la température réelle de votre four avec un thermomètre analogique indépendant, suspendu au milieu de la grille.
Si un ustensile présente une fente là où deux pièces de métal ou de plastique se rejoignent, évitez-le ; il finira par piéger de la pâte ancienne.
Choisissez une balance dotée d'une fonction "tare" et suffisamment grande pour que le bol ne cache pas l'affichage.
The ones that keep coming up.
Ai-je vraiment besoin d'un robot pâtissier ?
Pas pour la plupart des pâtisseries. Un bon fouet à main et un bol solide suffiront pour 90 % des tâches d'un robot pâtissier, et ils sont beaucoup plus faciles à nettoyer.
Pourquoi une spatule coudée est-elle importante ?
Elle empêche vos doigts de toucher le glaçage ou la pâte, tout en vous permettant d'étaler et de lisser les surfaces avec un mouvement propre et contrôlé.
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