Garniture Streusel pour Tarte aux Pommes
Oubliez la deuxième croûte. Cette garniture apporte un croquant nécessaire qui contraste avec la douceur des pommes dessous. C'est l'élément distinctif d'une tarte aux pommes classique à croûte épaisse.
Le beurre froid est la clé.
Si le beurre fond avant d'atteindre le four, votre garniture se transformera en une plaque de cuisson grasse. Gardez vos ingrédients bien froids jusqu'au moment de les assembler.
- Saladier
- Pétrin ou fourchette
What goes in.
- 240 mlfarine tout usage
- 100 gsucre brun, tassé
- 50 gsucre granulé
- 115 gbeurre non salé, froid et en dés
- 5 mlcannelle moulue
- 1,25 mlsel
Maintien de la texture
Utilisez le bout de vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre. Arrêtez dès que vous obtenez des grumeaux de la taille de petits pois; si vous travaillez trop la pâte, vous obtiendrez une crème lisse au lieu d'une chapelure.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier de taille moyenne, fouettez ensemble la farine, les deux sucres, la cannelle et le sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de sucre brun.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid en dés. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour écraser le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits cailloux.
Réfrigérer
Placez le saladier au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la garniture de votre tarte.
Appliquer
Saupoudrez le mélange uniformément sur le dessus des pommes crues. Utilisez votre paume pour presser doucement les bords afin que la garniture adhère à la croûte.
Other turns to take.
Croquant aux noix
Remplacez 60 ml (un quart de tasse) de farine par des noix ou des pacanes finement hachées.
Plus de flocons d'avoine
Ajoutez 120 ml (une demi-tasse) de flocons d'avoine roulés au mélange pour une garniture plus moelleuse et consistante.
When it doesn't go to plan.
Placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure du four pour récupérer le beurre qui pourrait déborder.
Si la garniture dore trop rapidement au four, couvrez lâchement la tarte avec du papier d'aluminium pour le reste de la cuisson.
Utilisez du sucre brun clair pour un goût plus doux ou du sucre brun foncé si vous préférez une note plus prononcée de mélasse.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette garniture à l'avance ?
Oui. Conservez le mélange sec dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à un mois. Vous pouvez l'ajouter directement à la tarte, encore congelé.
Pourquoi ma garniture est-elle détrempée ?
Cela arrive généralement si les fruits dessous ont rendu trop de liquide ou si le beurre était trop chaud en entrant dans le four. Assurez-vous que vos fruits sont mélangés avec un épaississant comme de la farine ou de la fécule de maïs avant de les garnir.