Tarte aux Pommes Rustique
Cette version mise sur le contraste entre la garniture tendre et épicée aux pommes et le croquant d'un crumble aux flocons d'avoine et au beurre. C'est la meilleure façon de gérer des pommes qui menacent de devenir molles dans le bol, car la structure provient de la pâte et du streusel.
Le beurre froid est la seule façon d'obtenir une garniture croustillante.
Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la toute dernière seconde avant de le couper dans la farine. S'il fond avant d'atteindre le four, vous obtiendrez une couche grasse au lieu d'une texture émiettée et croquante.
- Moule à tarte de 23 cm
- Passe-vite ou fourchette
- Saladiers
- Papier cuisson et poids pour tarte
What goes in.
- 1 disquepâte brisée ou sablée, bien froide
- 1,4 kgpommes Granny Smith, pelées et coupées en tranches de 6 mm d'épaisseur
- 150 gsucre en poudre
- 2 c. à soupefarine tout usage
- 1 c. à soupecannelle moulue
- 120 gfarine tout usage (pour la garniture)
- 50 gflocons d'avoine
- 150 gsucre brun, bien tassé
- 115 gbeurre froid non salé, coupé en dés
Poser les fondations
Cuisez votre fond de tarte à blanc avec des poids pendant 15 minutes avant d'ajouter les pommes. Cela empêche la garniture de rendre la couche inférieure détrempée.
The method.
Préparer la pâte
Étalez la pâte, foncez le moule à tarte, et réfrigérez pendant 20 minutes. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids, puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
Mélanger les fruits
Dans un grand saladier, mélangez les pommes coupées en tranches avec le sucre en poudre, la farine et la cannelle. Laissez reposer 10 minutes pour extraire l'excès d'humidité.
Préparer le streusel
Mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sucre brun. Incorporez le beurre froid en le travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir de gros grumeaux irréguliers. Gardez ce saladier au réfrigérateur.
Assembler
Disposez le mélange de pommes en dôme bien haut au centre du fond de tarte pré-cuit. Recouvrez toute la surface avec le streusel, en appuyant légèrement pour qu'il adhère aux fruits.
Cuire
Enfournez à 190°C pendant 50 à 60 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est bien dorée et que vous voyez des jus épais et sirupeux bouillonner sur les bords.
Other turns to take.
Croustillant de noix
Ajoutez 60 g de noix de pécan ou de noix hachées et grillées au mélange de streusel.
Gingembre épicé
Ajoutez une cuillère à café de gingembre frais finement râpé aux pommes pour une touche piquante.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours une plaque de cuisson avec rebords sur la grille du bas pour recueillir le sirop qui pourrait déborder.
Si la garniture brunit trop rapidement, couvrez la tarte lâchement de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant de la couper ; cela permet aux jus internes de se figer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma tarte aux pommes a-t-elle un vide entre la pâte et la garniture ?
Cela se produit lorsque les pommes rétrécissent à la cuisson. Tassez bien vos pommes dans le plat pour minimiser l'espace d'air.
Puis-je utiliser une autre variété de pomme ?
Utilisez une pomme ferme et acidulée comme la Granny Smith ou la Braeburn. Les pommes trop tendres se transformeront en compote avant que la croûte ne soit cuite.