Gâteau aux fruits riche et sombre
Un bon gâteau aux fruits est un projet de patience, pas une préparation rapide. L'objectif est d'obtenir une mie dense, de couleur obsidienne, qui conserve sa structure lorsqu'elle est coupée finement comme du papier.
Respectez le calendrier.
Si vous essayez de précipiter le trempage ou le vieillissement, le gâteau aura un goût de farine crue et d'alcool plutôt qu'un dessert unifié et complexe.
- Saladier résistant
- Moule à cake de 23x13 cm
- Papier sulfurisé
- Pinceau de pâtisserie
- Brochette
What goes in.
- 300 gfruits secs mélangés (raisins secs, groseilles, dattes hachées, figues séchées)
- 120 mlrhum brun ou brandy
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 150 gsucre brun foncé, tassé
- 2gros œufs
- 60 mlmélasse
- 180 gfarine tout usage
- 5 mlcannelle moulue
- 2.5 mlclous de girofle moulus
- 2.5 mlgingembre moulu
La saturation est essentielle
Les fruits doivent être complètement immergés dans l'alcool à température ambiante pendant au moins 48 heures. Cela repulpe les fruits et garantit que l'alcool est réparti dans toute la pâte plutôt que de rester à la surface.
The method.
Macérer
Mélangez les fruits secs et l'alcool dans un bocal hermétique. Laissez reposer pendant 2 jours en secouant de temps en temps.
Préparer le moule
Tapissez le moule à cake de deux épaisseurs de papier sulfurisé, en laissant un débord de 5 cm sur les longs côtés.
Crémer
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange perde sa texture granuleuse et devienne pâle. Ajoutez les œufs un par un, puis la mélasse.
Combiner
Incorporez la farine et les épices délicatement. Incorporez les fruits macérés, y compris le liquide non absorbé restant dans le bocal.
Cuire
Étalez la pâte dans le moule préparé. Cuisez à 150°C (300°F) pendant 90 à 100 minutes. Le dessus doit être ferme et une brochette doit en ressortir propre.
Faire vieillir
Laissez refroidir complètement. Démoulez le gâteau, badigeonnez la surface avec une cuillère à soupe d'alcool, enveloppez-le hermétiquement dans de la mousseline, puis du papier d'aluminium.
Other turns to take.
Riche en noix
Ajoutez 100 g de noix de pécan ou de noix hachées et grillées lors de la dernière étape de mélange pour un croquant plus prononcé.
Arômes d'agrumes
Ajoutez le zeste d'une orange entière au mélange beurre-sucre pour une note de tête plus vive.
When it doesn't go to plan.
Ne graissez pas le papier sulfurisé ; la pâte a besoin du papier pour adhérer pendant qu'elle lève.
Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium à mi-cuisson.
Nourrissez le gâteau avec une cuillère à soupe supplémentaire d'alcool une fois par semaine, jusqu'à un mois avant de le servir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand il est prêt à être mangé ?
Attendez au moins deux semaines. Cela permet à la mélasse et aux épices de bien imprégner les fruits et aux sucres de se stabiliser.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Oui, mais utilisez un mélange de haute qualité contenant de la gomme xanthane pour maintenir l'intégrité structurelle nécessaire à une pâte aussi dense et chargée de fruits.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe