Gâteau Bundt Intense au Chocolat Noir
Ce gâteau utilise du cacao amer et du café chaud pour développer le chocolat, créant une mie dense et moelleuse qui conserve sa structure dans un moule à cheminée. Vous visez une pâte soyeuse et épaisse qui enrobe le fouet, ce qui donne un gâteau avec une note de cacao prononcée et amère, et une texture serrée et veloutée.
La température dicte l'émulsion.
Assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre crème aigre sont à température ambiante pour éviter que la pâte ne se sépare. Si le beurre est froid, il laissera des traînées de gras dans le gâteau fini au lieu de s'incorporer dans une émulsion lisse.
- Moule à cheminée de 2,5 litres
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Passoire fine
- Spatule en caoutchouc
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mlcacao en poudre amer
- 240 mlcafé bouillant
- 270 gfarine tout usage
- 400 gsucre granulé
- 5 mlbicarbonate de soude
- 2,5 mlsel
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 3gros œufs
- 120 mlcrème aigre
- 15 mlextrait de vanille
Activer le Cacao
Fouetter le cacao en poudre directement dans le café bouillant avant de l'ajouter à la pâte libère les composés aromatiques emprisonnés dans les solides du cacao. Faites-le en premier et laissez refroidir légèrement pour ne pas cuire les œufs plus tard.
The method.
Préparer le moule
Graisser généreusement le moule avec du beurre ramolli, puis saupoudrer de cacao en poudre en tapotant pour enlever l'excédent. Utiliser un pinceau pâtissier pour s'assurer que le beurre pénètre dans chaque recoin du design cannelé.
Faire fleurir le cacao
Fouetter le cacao en poudre dans le café chaud dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Mettre de côté pour refroidir à température ambiante.
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol pour éliminer les grumeaux.
Crémer le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit pâle et ressemble à du sable mouillé, environ 4 minutes.
Incorporer les liquides
Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la crème aigre et la vanille, puis racler les parois du bol.
Combiner
Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange cacao-café. Mélanger à basse vitesse juste jusqu'à ce que la dernière trace de farine disparaisse.
Cuire
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte avec quelques miettes humides, généralement 50 à 55 minutes.
Refroidir
Laisser le gâteau reposer dans le moule pendant exactement 10 minutes. Le démouler sur une grille ; si on le laisse plus longtemps, la vapeur rendra la croûte détrempée et sujette à coller.
Other turns to take.
Glaçage Espresso
Fouetter 240 ml de sucre glace avec 30 ml d'espresso fort et une cuillère à café de beurre fondu pour une finition fine et brillante.
Finition Amère
Incorporer délicatement 120 g de chocolat noir à haut pourcentage finement haché dans la pâte juste avant de verser dans le moule.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du cacao amer ; le cacao naturel est trop acide et réagira mal avec le bicarbonate de soude.
Si le gâteau résiste au démoulage, placez une serviette chaude et humide sur le fond du moule inversé pendant deux minutes pour ramollir le beurre.
Conservez le gâteau sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique à température ambiante ; les huiles de cacao le gardent moelleux jusqu'à trois jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer le café par de l'eau ?
Oui, mais le café souligne la profondeur du chocolat. Utilisez de l'eau chaude si vous préférez éviter la saveur.
Pourquoi mon gâteau a-t-il collé au moule ?
Le moule avait probablement des endroits manqués lors du graissage ou n'a pas été saupoudré de cacao. Assurez-vous que votre beurre est suffisamment mou pour recouvrir toutes les surfaces.