La Sous-couche d'Apprêt (Crumb Coat)
Même une main stable entraînera des miettes dans une couche de glaçage finale si la surface du gâteau n'est pas scellée au préalable. Cette fine barrière vous évite la frustration de particules de gâteau visibles ruinant la finition de votre travail.
Attendez que le gâteau refroidisse complètement.
Si le gâteau est même légèrement chaud, le glaçage fondra et glissera sur les côtés plutôt que d'adhérer à la surface.
- spatule coudée
- corne de pâtissier
- plateau tournant à gâteau
- disque de carton pour gâteau
What goes in.
- 1 tasseglaçage (dilué avec une cuillère à café de lait ou d'eau pour faciliter l'étalement)
Glisser et Fixer
Utilisez une main légère pour faire glisser le glaçage sur le gâteau. Le but est de remplir les espaces entre les miettes, pas de couvrir le gâteau d'une épaisse couche de glaçage.
The method.
Nivelez le gâteau
Utilisez un couteau à pain pour couper les dessus bombés afin que chaque couche repose à plat et uniformément sur le disque de carton.
Appliquez la fine couche
Étalez une couche de glaçage très fine et translucide sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez la spatule coudée pour attraper les miettes éparses lorsque vous vous déplacez autour du gâteau.
Lissez les bords
Utilisez la corne de pâtissier tenue à un angle de 45 degrés pour tirer doucement le glaçage sur les côtés, en le lissant tout en le poussant dans les crevasses.
Refroidissez le gâteau
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le glaçage doit sembler cireux et ferme au toucher avant de passer à la couche finale.
Other turns to take.
La Barrière de Confiture
Si votre gâteau est particulièrement friable, étalez une fine couche de confiture passée au tamis ou un sirop simple léger sur le gâteau avant la sous-couche pour mieux fixer la surface.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre spatule propre en l'essuyant fréquemment sur le bord de votre bol ; ne ramenez jamais de glaçage avec des miettes dans votre lot principal.
Si vous voyez un gros morceau de gâteau se détacher, remettez-le en place avec une touche de glaçage avant de continuer.
Ne sautez pas l'étape de réfrigération ; une sous-couche molle se détachera complètement lorsque vous tenterez d'appliquer la couche finale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le même glaçage pour la couche finale ?
Oui, assurez-vous simplement d'utiliser un bol de glaçage frais qui n'a pas été contaminé par les miettes de la couche initiale.
Comment savoir si la sous-couche d'apprêt est terminée ?
Lorsque vous pouvez voir la couleur du gâteau à travers le glaçage, mais qu'aucune miette libre ne bouge sous votre spatule, vous avez atteint l'épaisseur correcte.
How real cooks make it.
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