Sablés au gingembre croustillants
Pour obtenir un sablé croustillant plutôt que moelleux, vous devez former de petites boules de pâte bien serrées et les cuire jusqu'à ce que les bords prennent une teinte acajou foncé. Le secret est de les laisser refroidir complètement sur une grille ; ils sont mous en sortant du four et ne deviennent cassants qu'à température ambiante.
Ne lésinez pas sur la mélasse.
La richesse de la mélasse dicte à la fois la couleur et la profondeur du goût, utilisez donc une variété foncée et non sulfatée.
- Plaque de cuisson à usage intensif
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 2 tasses et 1/4farine tout usage
- 2 c. à cafégingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à caféclous de girofle moulus
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 3/4 tassebeurre non salé, ramolli
- 1 tassesucre granulé, plus 1/3 tasse pour rouler
- 1gros œuf
- 1/4 tassemélasse foncée
Création de la surface signature
Rouler les boules de pâte dans le sucre avant de les cuire crée une croûte cristalline qui se fissure lorsque le biscuit gonfle, vous donnant cet aspect craquelé emblématique.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen pour assurer une répartition uniforme des épices.
Crémer les matières grasses
Battre le beurre et 1 tasse de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et léger. Ajouter l'œuf et la mélasse, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Combiner
Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange de beurre. Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de farine disparaît ; trop travailler la pâte ici la rendra dure.
Réfrigérer
Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Une pâte froide est essentielle pour éviter qu'elle ne s'étale et ne forme des crêpes plates.
Mesurer et rouler
Prélever des cuillères à soupe bombées de pâte et les rouler en boules de 2,5 cm de diamètre entre vos paumes. Rouler chaque boule dans le sucre supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
Cuire
Placer les boules à 5 cm d'intervalle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 175°C (350°F) pendant 12 à 14 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords semblent pris et d'un brun foncé.
Other turns to take.
Poivre Noir Épicé
Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au mélange de farine pour un coup de fouet supplémentaire qui persiste en fond de gorge.
Infusé aux Agrumes
Frotter le zeste d'une orange dans la tasse de sucre avant de le crémer avec le beurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du papier sulfurisé, pas une poêle graissée, pour éviter que l'enrobage de sucre ne brûle sur le fond.
Si votre four chauffe fort, déplacez la grille en position milieu-haut pour éviter que la mélasse ne brûle.
Conserver dans un récipient hermétique avec un petit morceau de pain si vous les préférez légèrement moins cassants après un jour.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du gingembre frais ?
Tenez-vous-en au gingembre séché et moulu. L'humidité du gingembre frais ruinera le côté croustillant, donnant une texture de gâteau à la place.
Pourquoi mes biscuits sont-ils encore mous après refroidissement ?
Vous les avez probablement sortis une minute trop tôt. S'ils ne sont pas croustillants, remettez-les dans un four à basse température pendant 5 minutes pour évacuer l'humidité restante.
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