La perfection des bords de tarte
Pour bien fixer le bord de la pâte à tarte, pressez-la fermement contre le rebord du plat pour créer un joint, puis façonnez le surplus pour lui donner une forme décorative qui empêchera qu'elle ne rétrécisse ou ne coule. Que vous choisissiez une simple pression ou un bord festonné traditionnel, l'essentiel est de garder la pâte bien froide pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
La température est le seul facteur qui compte.
Si votre pâte est molle ou collante, arrêtez et remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes. Le beurre tiède fondra, ce qui donnera un bord dur et mal formé.
- Plat à tarte
- Couteau d'office
- Pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 1 disquede pâte à tarte bien froide
- 1 c. à souped'eau froide ou d'appareil à dorer
Sceller le rebord
Avant de festonner, repliez le bord brut de la pâte sur lui-même de manière à ce qu'il soit à fleur du rebord du plat. Cela crée une base renforcée qui empêche la pâte de glisser dans la tarte pendant la cuisson.
The method.
Retirez l'excédent
Laissez environ 2,5 cm de pâte dépasser du bord de votre plat à tarte. Repliez ce surplus sous lui-même pour créer une bande épaisse à double épaisseur reposant sur le rebord.
Réalisez le festonnage
Placez l'index d'une main contre le bord intérieur de la pâte. Utilisez le pouce et l'index de votre autre main pour pincer la pâte autour de cet index immobile, créant ainsi une crête en forme de V.
La méthode à la fourchette
Si le festonnage vous semble difficile, appuyez le dos des dents d'une fourchette sur le bord replié. Commencez par le haut et continuez tout autour, en vous assurant que la fourchette est légèrement farinée pour éviter qu'elle ne colle.
Dernier passage au froid
Remettez la pâte crue terminée au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape raffermit le beurre et garantit que votre motif festonné restera net une fois au contact de la chaleur du four.
Other turns to take.
Bord tressé
Enfoncez votre pouce dans la pâte en biais, puis chevauchez légèrement le bord en déplaçant votre pouce sur toute la circonférence.
Ondulé
Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour créer des indentations rythmées et uniformément espacées sur le bord replié de la pâte.
When it doesn't go to plan.
Coupez toujours avec un couteau d'office bien aiguisé tenu à un angle de 45 degrés, pointe dirigée loin du centre du plat.
Si la pâte se fissure pendant le festonnage, utilisez une minuscule goutte d'eau froide comme colle pour la réparer immédiatement.
Badigeonnez les bords avec l'appareil à dorer uniquement une fois le festonnage terminé, pour assurer une finition nette et dorée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon festonnage disparaît-il au four ?
Cela se produit lorsque le beurre dans la pâte est trop chaud. La pâte fond avant de se fixer. Réfrigérez toujours la pâte façonnée avant de l'enfourner.
Puis-je trop travailler la pâte en la façonnant ?
Oui. Chaque fois que vous touchez la pâte, la chaleur de votre corps se transfère à la matière grasse. Travaillez rapidement et avec assurance.