Glaçage au cream cheese
La réussite du glaçage au cream cheese repose sur le contrôle de la température. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux et privilégiez un battage lent et régulier pour structurer sans liquéfier les graisses.
Le piège de la température
Si votre cream cheese est trop froid, il restera grumeleux ; s'il est trop mou, le glaçage deviendra une masse coulante. Visez une consistance souple et fraîche avant de commencer.
- robot pâtissier avec feuille (fouet plat)
- spatule en silicone
- tamis
What goes in.
- 225 gcream cheese entier, ramolli
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 500 gsucre glace, tamisé
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéegros sel de mer fin
Crémage des matières grasses
Battez le cream cheese et le beurre ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle avant d'ajouter le sucre. Cela garantit qu'il n'y ait pas de poches cachées de matière grasse non mélangée.
The method.
Crémage de la base
Ajoutez le cream cheese et le beurre ramollis dans le bol du robot. Battez à vitesse moyenne pendant trois minutes, jusqu'à ce que la texture soit lisse et sans traces visibles.
Ajout des arômes
Racler le bol avec une spatule, puis ajouter la vanille et le sel. Mélanger brièvement pour incorporer.
Incorporation du sucre
Réduire la vitesse du robot. Ajouter le sucre glace tamisé une tasse à la fois, en laissant chaque ajout disparaître dans la matière grasse avant d'ajouter le suivant.
Aération finale
Une fois tout le sucre incorporé, augmenter la vitesse du robot à moyen-vif pendant une minute. Le glaçage doit paraître fouetté et former un bec d'oiseau ferme lorsque vous soulevez la feuille.
When it doesn't go to plan.
Tamiser toujours le sucre glace. Cela évite les petits grumeaux de sucre denses qui ne se dissoudront pas dans la matière grasse.
Si le glaçage vous semble trop mou pour être étalé, placez le bol entier au réfrigérateur pendant dix minutes, puis battez-le à nouveau pendant trente secondes.
Éviter de trop mélanger une fois le sucre ajouté, car cela pourrait casser l'émulsion et rendre le glaçage liquide ou huileux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du cream cheese allégé ?
Non. Les variétés allégées contiennent trop d'eau, ce qui empêchera le glaçage de tenir sa forme.
Combien de temps cela restera-t-il ferme ?
Ce glaçage doit être conservé au frais si la température ambiante dépasse 21°C, car la teneur en produits laitiers ramollira rapidement.
How real cooks make it.
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