La vraie recette du glaçage au fromage à la crème
Le glaçage au fromage à la crème dépend de la température de vos ingrédients. Si le beurre et le fromage ne sont pas à la même température ambiante fraîche – mous mais tenant encore leur forme – le mélange va trancher. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et aérien avant d'incorporer le fromage, puis terminez avec juste assez de sucre pour assurer la structure sans obtenir un sirop coulant.
La température est votre seule contrainte.
Si votre fromage à la crème est trop chaud, le glaçage se transformera en flaque ; s'il est trop froid, vous obtiendrez des grumeaux peu appétissants qui refuseront de s'adoucir.
- robot pâtissier avec le fouet plat
- spatule en caoutchouc
- tamis fin
What goes in.
- 225 gfromage à la crème entier, type bloc
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 360 gsucre glace, tamisé
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéegros sel de mer fin
Ne sautez pas l'étape du tamis
Le sucre glace a tendance à s'agglomérer dans le paquet. Le passer au tamis garantit une texture lisse et uniforme, faisant toute la différence entre un fini professionnel et une préparation granuleuse et irrégulière.
The method.
Crémer le beurre
Battez le beurre ramolli à vitesse moyenne pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il devienne pâle et augmente de volume.
Incorporer le fromage
Ajoutez le fromage à la crème en deux fois. Battez à vitesse moyenne-basse juste assez pour combiner ; arrêtez dès que le mélange semble uniforme, sinon l'émulsion va casser.
Ajouter le sucre
Réglez le robot sur le réglage le plus bas et ajoutez le sucre tamisé une tasse à la fois. Racler le fond du bol fréquemment.
Finir et refroidir
Ajoutez la vanille et le sel. Battez à vitesse moyenne-haute pendant 30 secondes pour aérer. Si le glaçage est trop mou pour être utilisé à la poche à douille, placez le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'il raffermisse.
Other turns to take.
Zesté
Incorporez le zeste d'un citron ou d'une lime à la fin pour un contraste acidulé avec le gras.
Beurre noisette
Faites brunir le beurre et laissez-le se solidifier à nouveau à température ambiante avant de commencer la base ; cela ajoute une profondeur de goût grillé et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du fromage à la crème en bloc ; la variété à tartiner en pot contient trop d'eau et empêchera le glaçage de prendre.
Grattez votre fouet plat et les parois du bol deux fois pendant le mélange pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches de beurre.
Si le glaçage semble granuleux, c'est probablement que le fromage à la crème était trop froid ; laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes et battez à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, mais il doit être conservé au réfrigérateur. Il durcira considérablement au froid, alors laissez-le reposer sur le comptoir pendant 20 minutes avant d'essayer de l'utiliser à la poche à douille ou de l'étaler.
Pourquoi mon glaçage est-il liquide ?
Vous avez probablement trop mélangé le fromage à la crème ou le beurre était trop chaud. Une fois qu'il a liquéfié, il est difficile à rattraper ; réfrigérez-le pendant une heure pour voir s'il raffermit.
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