Gâteau Génoise à la Vanille
Une vraie génoise repose sur des œufs battus pour sa légèreté, et non sur des levures chimiques. En chauffant les œufs et le sucre ensemble jusqu'à atteindre la température corporelle avant de les fouetter en un ruban épais et pâle, vous créez la structure d'air stable nécessaire à un gâteau haut et aérien qui cède sous la pression.
Ne lésinez pas sur le temps de battage.
Le volume du gâteau dépend entièrement de la quantité d'air que vous incorporez aux œufs ; ne vous précipitez pas à cette étape, sinon le gâteau sera dense.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- moule à manqué rond de 23 cm
- papier sulfurisé
- tamis fin
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 4gros œufs, à température ambiante
- 170 gsucre en poudre
- 125 gfarine à gâteau, tamisée
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 45 mlbeurre doux, fondu et refroidi
- 1 c. à cafépâte de vanille (ou extrait)
Confirmation visuelle de la structure
Lorsque vous soulevez votre fouet, la pâte doit retomber dans le bol et rester à la surface, en gardant sa forme pendant plusieurs secondes avant de se dissoudre lentement dans la masse.
The method.
Préparer le moule
Graisser le fond et les parois du moule avec du beurre. Tapisser le fond de papier sulfurisé, puis fariner légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
Monter les œufs
Placer les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à dissolution du sucre et que le mélange soit tiède au toucher. Retirer du feu et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne d'un ivoire pâle.
Incorporer les ingrédients secs
Tamiser la farine et le sel sur le mélange d'œufs en trois fois. Utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement, en coupant au centre et en raclant les bords pour éviter de faire retomber les bulles.
Incorporer le beurre
Verser le beurre fondu et la vanille le long de la paroi du bol. Incorporer rapidement mais délicatement jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Ne pas trop mélanger, sinon le gâteau perdra sa légèreté.
Cuire
Verser dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme sous une légère pression et que les bords se détachent légèrement du moule.
Refroidir
Passer immédiatement une fine lame de couteau sur le bord. Renverser sur une grille pour refroidir complètement.
Other turns to take.
Gâteau Génoise au Citron
Ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange d'œufs avant de monter.
Gâteau Génoise aux Amandes
Remplacer deux cuillères à soupe de farine par de la poudre d'amandes fine pour une mie légèrement plus dense et fruitée.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que vos œufs soient vraiment à température ambiante ; des œufs froids ne monteront pas au volume nécessaire.
Tamiser la farine est non négociable ; cela évite les grumeaux qui alourdiraient la pâte délicate.
Si le dessus du gâteau brunit trop rapidement avant que le centre ne soit cuit, couvrez le moule lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma génoise s'est-elle affaissée au milieu ?
Cela se produit généralement si le gâteau n'est pas assez cuit ou si la porte du four a été ouverte trop tôt. Assurez-vous que le centre est ferme au toucher avant de le retirer.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera sensiblement plus grossière. La farine à gâteau est préférable pour obtenir la mie douce et vaporeuse attendue d'une génoise.
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