Le Gâteau Jaune Classique au Beurre
C'est la base des gâteaux pour les anniversaires et les célébrations. Il garde sa structure sous un glaçage généreux, mais reste suffisamment moelleux pour être dégusté nature.
La température est votre seule contrainte
Assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre lait sont à température ambiante. S'ils sont froids, l'émulsion va se casser et le gâteau sera dense.
- Deux moules ronds de 23 cm
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
- Une spatule en caoutchouc
- Une grille de refroidissement
What goes in.
- 255 gfarine à pâtisserie
- 5 glevure chimique
- 2,5 gsel fin de mer
- 170 gbeurre doux, ramolli
- 300 gsucre granulé
- 3gros œufs
- 1 c. à soupeextrait de vanille
- 180 mllait entier
Aérer le beurre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Vous recherchez une consistance pâle, jaune et fouettée qui se tient.
The method.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Graissez vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé pour assurer un démoulage facile.
Tamiser
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Réservez.
Crémer
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour incorporer complètement les matières grasses.
Mélanger
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait en deux fois, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez juste assez pour que les traces de farine disparaissent.
Cuisson
Répartissez la pâte uniformément dans vos moules. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus revienne en place quand on le touche légèrement.
Refroidissement
Laissez les gâteaux reposer dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Other turns to take.
Muffins
Répartissez dans des moules à muffins et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes.
Infusion Citronnée
Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange au sucre avant de crémer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance pour peser votre farine afin d'obtenir des résultats constants.
Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée, sinon le gâteau deviendra caoutchouteux.
Si le beurre semble huileux, c'est qu'il est trop chaud ; réfrigérez le bol pendant cinq minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais votre gâteau aura une mie plus serrée et plus dense que si vous utilisez de la farine à pâtisserie.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt ou que l'agent levant était périmé.
How real cooks make it.
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