Boutiques Sablés Classiques au Rouleau
Un bon biscuit sablé repose sur un équilibre. Il faut suffisamment de farine pour qu'il conserve une forme découpée complexe, mais pas trop pour que le biscuit ne ressemble pas à un sablé sec.
La patience est un ingrédient principal
Ne vous précipitez pas lors des étapes de refroidissement. Si le beurre ramollit pendant que vous étalez la pâte, elle s'étalera et perdra sa définition au four.
- Robot pâtissier avec feuille
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 2,5 gsel fin de mer
- 225 gbeurre doux, ramolli mais frais
- 150 gsucre granulé
- 1gros œuf
- 5 mlextrait de vanille
Température contrôlée
Refroidissez les abaisses de pâte étalées pendant au moins une heure avant de découper. Une pâte froide emprisonne le beurre, ce qui permet une découpe nette et empêche l'étalement.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine et le sel dans un bol et réservez.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, environ trois minutes. Ne mélangez pas trop à ce stade, sinon vous incorporerez trop d'air.
Ajouter les ingrédients liquides
Grattez le bol, ajoutez l'œuf et la vanille, et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
Combiner
Ajoutez le mélange de farine en deux fois. Arrêtez le batteur dès que la dernière trace de farine blanche a disparu.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, emballez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant deux heures.
Étaler et découper
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 0,6 cm. Réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes avant de découper vos formes.
Cuisson
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords semblent pris et que les centres paraissent mats, non brillants.
Other turns to take.
Zestes de citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au sucre avant de le crémer avec le beurre.
Amande
Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pour un profil aromatique plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte devient collante pendant que vous l'étalez, remettez-la au congélateur pendant cinq minutes.
Utilisez une plaque de cuisson en aluminium de couleur claire pour éviter que le dessous des biscuits ne brunisse trop rapidement.
Laissez les biscuits reposer sur la plaque chaude pendant deux minutes après les avoir sortis du four pour qu'ils se solidifient avant de les transférer sur une grille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme au four ?
Le beurre était probablement trop chaud. La température du four doit être atteinte avant d'enfourner la plaque, et la pâte doit être bien réfrigérée.
Puis-je ré-étaler les chutes de pâte ?
Oui, mais travaillez-les ensemble délicatement. Une pâte ré-étalée peut devenir dure, alors limitez-vous à un seul cycle de ré-étalage maximum.
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