La Classique Tarte aux Pacanes
Une bonne tarte aux pacanes doit présenter un ratio élevé de pacanes grillées par rapport à la garniture, le tout lié par un sirop riche aux arômes de mélasse. C'est un processus de cuisson lent qui demande de la patience lors du refroidissement pour obtenir une tranche parfaite.
La température compte plus que la technique.
La cuisson à blanc de la croûte jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée empêche la garniture liquide de transformer la pâte en une pâte molle. Utilisez des pacanes crues, non grillées, pour qu'elles grillent parfaitement à l'intérieur de la tarte sans brûler.
- Moule à tarte de 23 cm
- Poids de cuisson ou haricots secs
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
- Fouet
What goes in.
- 1croûte à tarte de 23 cm, préparée
- 3gros œufs, à température ambiante
- 240 mlsirop de maïs foncé
- 200 gsucre brun clair, tassé
- 55 gbeurre doux, fondu
- 5 mlextrait de vanille
- 2.5 mlsel fin de mer
- 200 gmoitiés de pacanes crues
Verrouiller le croquant
Garnissez votre croûte refroidie de papier sulfurisé et remplissez-la à ras bord de poids de cuisson. Enfournez à 200°C (400°F) jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis retirez les poids et laissez cuire 5 minutes de plus pour sécher le fond.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) après avoir terminé la cuisson à blanc. Gardez la croûte au chaud si possible.
Mélanger la base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sirop de maïs, le sucre brun, le beurre fondu, la vanille et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Ajouter les pacanes
Incorporez délicatement les moitiés de pacanes dans le liquide. Versez le mélange directement dans la croûte précuite, en veillant à ce que les noix soient réparties uniformément.
Cuire
Laissez cuire pendant 50 à 60 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont pris et gonflés, mais que le centre tremble encore légèrement comme de la gélatine lorsque vous secouez doucement le plat.
Refroidir
Laissez la tarte reposer sur une grille pendant au moins 4 heures. N'essayez pas de la couper tant qu'elle est chaude, sinon la garniture coulera.
Other turns to take.
Pacanes au Bourbon
Ajoutez 30 ml (2 cuillères à soupe) de bourbon de haute qualité au mélange de la garniture pour une saveur plus profonde et plus corsée.
Pépites de Chocolat
Répartissez 120 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat noir sur le fond de la croûte avant d'y verser la garniture.
When it doesn't go to plan.
Si les bords de votre croûte commencent à dorer trop rapidement, protégez-les avec un anneau de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes.
Le sirop de maïs foncé offre une profondeur plus complexe, semblable à la mélasse, que le sirop de maïs clair.
Utilisez un plat à tarte en verre ou en céramique pour mieux retenir la chaleur, aidant ainsi le fond de la croûte à rester ferme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma tarte est-elle coulante ?
La tarte a probablement été retirée du four trop tôt ou coupée avant d'avoir complètement refroidi. La garniture continue de prendre en refroidissant à température ambiante.
Puis-je utiliser du sirop d'érable à la place du sirop de maïs ?
Vous pouvez, mais le résultat sera beaucoup plus liquide et vous perdrez la texture fondante caractéristique qui maintient les noix en place.