Les Sablés Moelleux à la Cannelle (Snickerdoodles)
Un vrai snickerdoodle doit avoir une légère pointe d'acidité qui vient équilibrer la richesse du beurre. Si vous omettez la crème de tartre, vous ne faites pas des snickerdoodles ; vous faites simplement des biscuits sablés.
La température est cruciale pour la texture.
Utilisez du beurre à température ambiante pour qu'il s'incorpore bien au sucre, créant le volume nécessaire pour un biscuit doux et aérien. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la pâte pendant 20 minutes avant de former les biscuits.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- grand saladier
- plat creux pour le mélange sucre-cannelle
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
- grille de refroidissement
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 300 gsucre en poudre
- 2gros œufs
- 340 gfarine tout usage
- 1 1/2 c. à cafécrème de tartre
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/4 c. à cafésel
- 2 c. à soupesucre en poudre (pour l'enrobage)
- 2 c. à cafécannelle moulue
La Crème de Tartre est Essentielle
La crème de tartre apporte la saveur acidulée caractéristique et empêche le sucre de cristalliser trop rapidement. Elle agit avec le bicarbonate de soude pour assurer une levée rapide du biscuit et obtenir cette surface craquelée classique.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Crémer le beurre et le sucre
Battez les 300 g de sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, généralement environ 3 minutes à vitesse moyenne-élevée.
Ajouter les ingrédients liquides
Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez au fouet la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez progressivement ce mélange au mélange beurre-sucre à basse vitesse, juste assez pour combiner.
Préparer l'enrobage
Dans un plat creux, mélangez les 2 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle.
Former et rouler
Prélevez des cuillerées à soupe de pâte, roulez-les en boules et enrobez-les entièrement dans le mélange sucre-cannelle.
Cuire
Disposez les boules sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Sortez-les lorsque les bords sont pris mais que le centre semble encore légèrement mou et pas tout à fait cuit.
Refroidir
Laissez les biscuits reposer sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Other turns to take.
Snickerdoodles au Beurre Noisette
Faites dorer le beurre avant de le laisser refroidir à température ambiante pour ajouter une profondeur grillée et noisettée à la pâte.
Version Épicée
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue ou de gingembre au mélange sucre-cannelle pour une touche plus chaleureuse.
When it doesn't go to plan.
Ne surcuisez pas. Les biscuits durciront considérablement en refroidissant sur la plaque chaude.
Mesurez votre farine en la versant dans la tasse à mesurer et en la nivelant avec un couteau, plutôt qu'en la prélevant directement du sac, pour éviter un biscuit trop dense.
Si les biscuits s'étalent trop, c'est probablement que votre beurre était trop chaud.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer la crème de tartre par de la levure chimique ?
Non. La saveur et la réaction chimique sont spécifiques à la crème de tartre. L'utilisation de levure chimique donnera une texture différente et manquera l'acidité caractéristique.
Pourquoi mes biscuits sont-ils plats ?
Le coupable le plus fréquent est un beurre qui a été fondu plutôt que ramolli, ou une température de four trop basse. Assurez-vous que votre beurre garde l'empreinte de votre pouce sans être huileux.