Le Vrai Gâteau aux Fraises Façon Shortcake
Le secret d'un vrai gâteau aux fraises réside dans un biscuit qui tient plus de la pâte feuilletée que du pain. Vous obtiendrez cela en incorporant du beurre froid à la farine jusqu'à obtenir une texture sablonneuse, puis en le cuisant jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre tendre et aéré. Associé à des fraises macérées et à de la crème fouettée non sucrée, l'acidité des fruits compense la richesse du biscuit.
Gardez tout au froid
Le beurre doit être glacé ou au moins très froid pour créer des poches de vapeur dans le four, ce qui donnera des couches feuilletées. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon vous obtiendrez une texture dure, semblable à celle du pain.
- grand saladier
- pétrisseur ou deux fourchettes
- plaque de cuisson
- emporte-pièce rond
What goes in.
- 900 gfraises fraîches, équeutées et tranchées
- 3 c. à soupesucre granulé (pour les fraises)
- 250 gfarine tout usage
- 50 gsucre granulé (pour la pâte)
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 115 gbeurre doux froid, coupé en dés
- 180 mlcrème épaisse
- 240 mlcrème liquide entière (pour la garniture)
Maintenez la fraîcheur
Utilisez le bout de vos doigts ou un pétrisseur pour incorporer le beurre froid aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois. Ces morceaux sont ce qui crée la structure tendre et feuilletée pendant la cuisson.
The method.
Faites macérer les fraises
Mélangez les fraises tranchées avec 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
Mélangez la base sèche
Fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et incorporez-les jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Formez la pâte
Versez les 180 ml de crème. Mélangez avec une fourchette juste assez pour que la pâte commence à se tenir. Ne pétrissez pas.
Découpez et cuisez
Versez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la pour former un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond pour appuyer droit sans tourner, afin de découper les biscuits. Cuisez à 200°C (400°F) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Assemblez
Coupez les biscuits tièdes en deux. Garnissez la moitié inférieure de fraises et de leur sirop, ajoutez une cuillère de crème fouettée, recouvrez de l'autre moitié du biscuit, et terminez avec un peu plus de crème.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais au mélange de farine sèche pour équilibrer la richesse du beurre.
Base au babeurre
Remplacez les 180 ml de crème par du babeurre froid pour un biscuit plus acidulé.
When it doesn't go to plan.
Appuyez l'emporte-pièce droit et retirez-le sans tourner pour que les biscuits montent uniformément.
Si la pâte devient tiède à un moment donné, mettez-la au congélateur pendant 10 minutes avant de la cuire.
Fouettez votre crème en pics mous plutôt qu'en pics fermes, car elle se répartira plus naturellement sur le biscuit chaud.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Les biscuits sont meilleurs dégustés tièdes, tout juste sortis du four. Vous pouvez préparer les fraises et la crème fouettée plusieurs heures à l'avance, mais cuisez les biscuits juste avant de servir.
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