Sablés de Noël Classiques
Ces sablés doivent leur forme à un beurre froid et à une manipulation minimale. En crémer le beurre et le sucre juste jusqu'à obtenir une texture pâle — plutôt que mousseuse — et en réfrigérant la pâte en profondeur avant de l'étaler, vous obtiendrez des bords nets qui résisteront bien au glaçage ou à un simple saupoudrage de sucre.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est trop mou, les sablés s'étaleront et deviendront des galettes. Assurez-vous que votre cuisine est fraîche et que la pâte reste ferme pendant tout le processus d'étalage.
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièces
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 2,5 gde sel fin de mer
- 225 gde beurre doux, froid mais malléable
- 150 gde sucre granulé
- 1 grosœuf
- 5 mld'extrait de vanille
Le Repos de la Pâte
Réfrigérer la pâte pendant au moins 90 minutes détend le gluten et raffermit le beurre. Sauter cette étape entraînera des sablés qui perdront leur définition pendant la cuisson.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine et le sel. Réservez.
Crémer le beurre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne. Arrêtez lorsque le mélange semble uniforme et légèrement pâle, environ 3 minutes. Ne pas incorporer trop d'air.
Ajouter les arômes
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en raclant le bol une fois.
Combiner
Ajoutez le mélange de farine en deux fois. Mélangez juste jusqu'à ce que la dernière trace de farine disparaisse. Trop travailler la pâte la rendra dure.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant 90 minutes.
Abaisser et découper
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 0,6 cm (1/4 de pouce). Découpez vos formes et déposez-les sur des plaques tapissées de papier sulfurisé.
Cuire
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10-12 minutes. Retirez-les lorsque les centres sont pris et que les bords commencent à peine à prendre une légère couleur dorée.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Base Amande
Remplacez 30 g (1/4 tasse) de la farine par de la poudre d'amande et utilisez de l'extrait d'amande au lieu de la vanille.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop collante pendant que vous l'étalez, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites cuire des sablés de même taille sur la même plaque pour assurer une cuisson uniforme.
Ne graissez pas vos plaques de cuisson ; le beurre contenu dans le sablé est suffisant pour éviter qu'ils n'attachent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud, ou le four n'a pas été préchauffé assez longtemps pour figer rapidement la structure du sablé.
Puis-je sauter l'étape de réfrigération ?
Non. Le froid est ce qui maintient la netteté de la forme découpée lors du passage au four chaud.
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