Gâteau aux Épices Classique
C'est un gâteau dense et parfumé qui mise sur une bonne dose de cannelle, de gingembre et de clou de girofle, fini avec un simple crumble de cassonade ou un glaçage léger. Le secret ? Crémer le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré, puis incorporer délicatement les ingrédients secs pour que la mie reste tendre et non élastique.
Portez vos ingrédients à température ambiante.
Les œufs et le beurre doivent être mous et à température ambiante pour bien s'émulsionner ; s'ils sont froids, la pâte va 'casser' et le gâteau sera dense.
- Moule à manqué de 23 cm
- Batteur électrique
- Tamis fin
- Grand saladier
What goes in.
- 210 gde farine tout usage
- 1 c. à caféde levure chimique
- 0.5 c. à caféde bicarbonate de soude
- 1.5 c. à caféde cannelle moulue
- 0.75 c. à caféde gingembre moulu
- 0.5 c. à caféde clous de girofle moulus
- 0.5 c. à caféde sel
- 115 gde beurre doux, ramolli
- 100 gde sucre granulé
- 100 gde cassonade foncée tassée
- 2gros œufs
- 12 clde babeurre (lait ribot)
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et les sucres à vitesse rapide pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne beige pâle et ne soit plus granuleux ; c'est la seule aération que votre gâteau recevra.
The method.
Préparez le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule à gâteau, en tapotant pour retirer l'excédent afin qu'il ne reste qu'un fin voile.
Tamisez les ingrédients secs
Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel au travers d'un tamis dans un saladier pour éliminer les grumeaux.
Crémez
À l'aide de votre batteur, battez le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le volume augmente et que la texture soit mousseuse.
Émulsionnez
Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant 30 secondes après chaque ajout pour vous assurer qu'ils sont complètement incorporés aux matières grasses.
Mélangez
Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le babeurre. Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de farine disparaît.
Cuisson
Versez dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides accrochées.
Other turns to take.
Infusion Pomme
Incorporez une tasse de pommes pelées et coupées en dés fins avant de verser la pâte dans le moule.
Croustillant de Noix
Ajoutez une demi-tasse de noix ou de pacanes grillées et hachées aux ingrédients secs.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la cassonade foncée plutôt que claire pour une saveur plus profonde et sirupeuse.
Ne cuisez pas trop longtemps ; les gâteaux aux épices sèchent plus vite que les gâteaux jaunes nature.
Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium pour les dix dernières minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Le babeurre apporte l'acidité nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude et obtenir une bonne levée ; si vous n'en avez pas, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au lait ordinaire et laissez reposer dix minutes.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt ou que la température du four est inférieure à celle affichée.