Base Classique de Sablé Breton
Le sablé repose sur le ratio d'une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine. En travaillant le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier et humide, puis en le pressant fermement dans le moule avant une cuisson à basse température, vous obtiendrez une texture sableuse qui fond dans la bouche et conserve sa structure sans agents levants.
Le contrôle de la température est votre variable principale.
Utilisez du beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement pour l'empêcher de ramollir avant que la pâte n'aille au four. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la pâte pressée pendant 20 minutes avant la cuisson pour que les bords restent nets.
- Moule carré de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
- Pâtissier ou fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage, tamisée
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Presser la base
Au lieu de rouler, répartissez la pâte friable dans le moule et utilisez le fond plat d'un verre pour la presser en une couche solide et uniforme. Cela crée la texture dense et homogène nécessaire pour un croquant net.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Chemisez votre moule de papier sulfurisé, en laissant un débord sur deux côtés pour un retrait facile.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine et le sel dans votre saladier pour assurer une répartition homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez le sucre et les cubes de beurre froid. Utilisez votre pâtissier pour travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière. Arrêtez-vous avant que le beurre ne disparaisse complètement ; de petits morceaux de graisse visibles sont désirables.
Presser
Versez le mélange ébouriffé dans le moule. Utilisez vos doigts pour le répartir, puis utilisez un verre à fond plat pour le presser en une couche lisse et uniforme sur le fond.
Cuire
Enfournez pour 45 à 50 minutes. La cuisson est terminée lorsque les bords sont d'un brun doré pâle et que le centre est ferme au toucher. Ne faites pas brunir la surface excessivement.
Couper immédiatement
Retirez du four et marquez le dessus en barres ou en carrés pendant qu'il est encore chaud. Laissez-les dans le moule jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis avant de les démouler.
Other turns to take.
Infusé aux Agrumes
Frottez deux cuillères à soupe de zeste de citron ou d'orange dans le sucre avant de le mélanger au beurre pour libérer les huiles essentielles.
Gousse de Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans le beurre avant de l'incorporer à la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal de couleur claire pour vous assurer que les bords ne foncent pas trop rapidement.
Si la pâte semble grasse lorsque vous la travaillez, placez le saladier au congélateur pendant cinq minutes avant de la presser dans le moule.
Coupez toujours le sablé pendant qu'il est encore chaud ; il se brisera si vous essayez de le couper après qu'il ait complètement durci.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais réduisez ou omettez le sel ajouté dans la recette pour maintenir l'équilibre de la base.
Pourquoi mon sablé s'est-il émietté quand je l'ai coupé ?
Vous avez probablement attendu qu'il refroidisse. Marque et découpe toujours le sablé pendant que le moule est encore chaud du four.
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