Biscuits Sablés au Pain d'Épices Classiques
Le pain d'épices doit être consistant. En utilisant une mélasse foncée et en étant généreux avec le gingembre et les clous de girofle moulus, vous obtenez un biscuit qui équilibre une épice vive et terreuse avec la douceur profonde du sucre.
Contrôlez la température de la matière grasse et de la pâte.
Si le beurre est trop chaud, les biscuits s'étaleront en flaques dans le four. Si la pâte n'est pas suffisamment refroidie, vos formes perdront leur définition.
- robot pâtissier avec fouet plat
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièces
- plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
- film alimentaire
What goes in.
- 3 tasses et 1/4farine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à soupegingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à caféclous de girofle moulus
- 1/2 c. à cafésel
- 3/4 tassebeurre doux, ramolli
- 1/2 tassecassonade foncée bien tassée
- 1/2 tassemélasse non soufrée
- 1gros œuf
Manipulez la pâte le moins possible
Divisez la pâte en deux disques et réfrigérez-les pendant au moins deux heures avant de l'étaler. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé évite d'avoir besoin de trop de farine, ce qui rendrait autrement les biscuits durs.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un grand bol. Réservez.
Crémer le beurre et le sucre
Dans le robot, battez le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, environ trois minutes.
Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez la mélasse et l'œuf au mélange de beurre. Grattez les parois du bol et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Combiner
Mettez le robot à basse vitesse et ajoutez le mélange de farine en trois fois. Mélangez juste jusqu'à ce que les traces blanches disparaissent.
Réfrigérer
Divisez la pâte, aplatissez-la en disques et enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez pendant au moins deux heures.
Étaler et découper
Étalez la pâte sur une épaisseur de 6 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utilisez vos emporte-pièces et déposez les formes sur une plaque préparée. Congelez les biscuits découpés pendant 15 minutes avant la cuisson.
Cuire
Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont pris et que les centres semblent encore légèrement mous.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé au mélange beurre-sucre pour une touche plus vive.
Pointe poivrée
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre noir finement moulu aux ingrédients secs pour une chaleur subtile qui persiste.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la mélasse foncée non soufrée plutôt que de la mélasse noire; la mélasse noire est trop amère pour les biscuits.
Ne faites pas trop cuire. Ces biscuits durcissent en refroidissant sur la grille.
Si votre pâte devient trop collante pendant que vous l'étalez, glissez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud lors du mélange, ou la plaque de cuisson a été placée dans un four chaud sans la période de réfrigération finale.
Puis-je substituer la mélasse ?
Non. La mélasse apporte à la fois la saveur distincte et l'humidité structurelle nécessaires au pain d'épices pour garder sa forme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe