Brownies au Chocolat Fondants
Les vrais brownies fondants dépendent moins d'un agent levant que de l'intégrité structurelle des graisses et du cacao. Ils sont conçus pour rester denses et moelleux plutôt que gâteaux ou aérés.
Ne travaillez pas trop la pâte
Une fois que la farine rencontre les ingrédients humides, arrêtez le fouet et passez à une spatule en caoutchouc. Trop mélanger crée des tunnels de gluten qui ruinent la texture moelleuse.
- Moule carré en métal de 20 cm
- Casserole à fond épais
- Spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 140 gbeurre doux
- 115 gchocolat noir amer, haché
- 200 gsucre granulé
- 2gros œufs
- 5 mlextrait de vanille
- 65 gfarine tout usage
- 25 gcacao en poudre non sucré
- 2.5 mlsel
Le timing de la cuisson
Le centre doit sembler légèrement cru lorsque vous ouvrez le four. Il continuera à prendre en refroidissant dans le plat.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez à 175 °C (350 °F) et tapissez le moule de papier sulfurisé, en laissant suffisamment de dépassement pour pouvoir le sortir facilement.
Faire fondre les graisses
Dans la casserole à feu doux, mélangez le beurre et le chocolat haché. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu et brillant. Retirez immédiatement du feu.
Ajouter le sucre et les arômes
Incorporez le sucre au fouet, puis ajoutez les œufs un par un, suivis de la vanille. Le mélange doit devenir lisse et légèrement épaissi.
Incorporer les ingrédients secs
Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel directement dans le plat. Incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Cuire
Versez dans le moule et enfournez pendant 22 à 25 minutes. Les bords doivent sembler fermes tandis que le centre paraît mat et pris, mais pas sec.
Refroidir
Laissez les brownies reposer dans le moule jusqu'à complet refroidissement. Les sortir trop tôt les fera s'effriter.
Other turns to take.
Expresso Salé
Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané au mélange de beurre fondu et terminez le dessus avec une pincée de sel de mer en flocons.
Texture Gourmande
Incorporez 60 g de noix ou de pacanes grillées et hachées juste avant d'étaler la pâte dans le moule.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal plutôt qu'en verre ; le métal conduit la chaleur plus rapidement, vous donnant une meilleure croûte sur les bords.
Si le papier sulfurisé colle, badigeonnez une fine couche de beurre sur les parois du moule avant d'y déposer le papier.
Mesurez la farine en la versant dans la tasse à l'aide d'une cuillère plutôt qu'en la prélevant directement du sac pour éviter de la tasser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes brownies sont-ils devenus comme un gâteau ?
Habituellement, cela arrive si vous fouettez trop les œufs ou si vous ajoutez trop de farine. Respectez scrupuleusement les mesures.
Puis-je utiliser du cacao à la place des barres de chocolat ?
Non, le beurre de cacao du chocolat solide est essentiel pour la texture fondante. Le cacao en poudre seul les rendrait trop secs.
How real cooks make it.
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