Garniture de fruits à la poêle pour tartes et crumbles
C'est la base pour toute tarte à double croûte, galette ou crumble aux fruits. En cuisant d'abord la garniture sur la cuisinière, vous évitez le piège classique de la pâte détrempée et vous vous assurez que les fruits sont uniformément sucrés.
La consistance est contrôlée par l'épaississant
Différents fruits nécessitent différentes quantités d'amidon. Les baies sont aqueuses et en demandent plus ; les pommes sont plus fermes et en demandent moins.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- petit bol pour le mélange
- fouet
What goes in.
- 4 tassesfruits frais ou surgelés (pelés et coupés en tranches si nécessaire)
- 2/3 tassesucre granulé
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 3 c. à soupeeau froide
- 1 c. à soupejus de citron
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Activation de l'amidon
Dissolvez toujours votre fécule de maïs dans un liquide froid avant de l'ajouter à une poêle chaude. Si vous ajoutez de la fécule sèche directement sur des fruits chauds, elle formera des grumeaux désagréables et pâteux.
The method.
Mélanger fruits et sucre
Mettez les fruits, le sucre, le jus de citron et le sel dans la casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les fruits commencent à libérer leur jus.
Préparer le mélange liquide
Pendant que les fruits chauffent, fouettez la fécule de maïs et l'eau froide dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Incorporer l'épaississant
Une fois que le jus des fruits mijote, versez lentement le mélange liquide dans la casserole tout en remuant constamment. Le mélange sera d'abord trouble.
Cuire jusqu'à transparence
Continuez de remuer à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes. Le liquide passera de trouble à brillant et translucide ; cela indique que l'amidon a bien cuit.
Refroidir complètement
Versez la garniture sur une plaque de cuisson plate pour la laisser refroidir. Ne garnissez pas une croûte de tarte avec une garniture chaude, car cela ferait fondre la matière grasse de votre pâte et empêcherait un fini feuilleté.
Other turns to take.
Garniture épicée
Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue ou une pincée de noix de muscade pendant la première étape.
Accent d'agrumes
Remplacez une cuillère à soupe d'eau dans le mélange liquide par du jus d'orange frais pour plus de vivacité.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont particulièrement acidulés, augmentez le sucre de deux cuillères à soupe.
Les fruits surgelés libéreront plus d'eau que les fruits frais ; soyez prêt à laisser mijoter une minute de plus pour atteindre l'épaisseur désirée.
Utilisez toujours une casserole à fond épais pour éviter que la teneur élevée en sucre ne brûle au fond.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Oui, mais il faudra doubler la quantité et cuire la garniture plus longtemps pour enlever le goût de farine crue. La fécule de maïs donne un résultat plus clair et plus brillant.
Comment savoir si c'est assez épais ?
Passez votre spatule au fond de la casserole ; si le sillon laissé prend un moment à se combler, la consistance est correcte.