Glaçage au fromage à la crème
La réussite d'un glaçage au fromage à la crème repose sur le contrôle de la température. Si votre fromage à la crème est trop mou ou votre beurre trop chaud, le glaçage se transformera en flaque plutôt qu'en nuage stable et tartinable. Vous recherchez un état où les deux matières grasses sont fraîches au toucher mais malléables, leur permettant d'être battues en une crème lisse et dense qui se tient sur un gâteau ou des cupcakes.
La température est votre seule contrainte.
Si les ingrédients sont trop chauds, ils n'émulsionneront pas. S'ils sont trop froids, vous obtiendrez des grumeaux qui refuseront de s'adoucir.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- spatule en silicone
- tamis fin
What goes in.
- 225 gfromage à la crème entier, légèrement ramolli
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 360 gsucre glace, tamisé
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel de mer fin
Éliminer le Granuleux
Passez toujours votre sucre glace au tamis avant de l'ajouter au bol. Les grumeaux de sucre sont presque impossibles à éliminer une fois que le fromage à la crème est ajouté.
The method.
Crèmer les matières grasses
Battez le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Arrêtez lorsque le mélange semble uniforme et pâle, sans traces de beurre jaune restantes.
Incorporer le sucre
Ajoutez le sucre tamisé une tasse à la fois. Mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation, puis augmentez la vitesse à moyen-élevé pour incorporer de l'air.
Ajouter les arômes
Versez la vanille et le sel. Battez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que la texture soit assez ferme pour former un bec d'oiseau au bout d'une spatule.
Other turns to take.
Zestes de citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zestes de citron finement râpés pour alléger la densité du glaçage.
Beurre noisette
Remplacez le beurre standard par du beurre noisette qui a été refroidi jusqu'à retrouver une consistance solide.
When it doesn't go to plan.
Si le glaçage semble trop liquide après le mélange, placez tout le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis battez à nouveau brièvement.
Ne battez pas trop une fois que le sucre est complètement incorporé, car le glaçage pourrait perdre sa structure et devenir coulant.
Utilisez du fromage à la crème en bloc plutôt qu'en pot, car les variétés en pot contiennent une teneur en eau plus élevée qui empêche le glaçage de prendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage est-il grumeleux ?
Habituellement, cela se produit parce que le fromage à la crème était trop froid au début. Il doit être suffisamment malléable pour s'intégrer instantanément au beurre.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Laissez-le revenir à une température ambiante fraîche avant de l'utiliser pour le glaçage ou la décoration.