La Glaçage Américain au Beurre Classique
C'est le cheval de bataille de la pâtisserie maison, suffisamment stable pour être utilisé en poche à douille pour créer des structures, mais assez souple pour être étalé sur un gâteau d'un seul passage de spatule coudée. La seule exigence pour obtenir une texture qui ne soit pas granuleuse en bouche est la patience pendant l'étape du crémage.
La température est votre seul ennemi
Si le beurre est trop chaud, le glaçage va fondre ; si le sucre est ajouté trop rapidement, il formera des grumeaux. Commencez avec du beurre à température ambiante qui tient encore sa forme lorsqu'on le presse.
- Robot pâtissier avec le fouet plat
- Spatule en caoutchouc
- Grand saladier
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 900 gsucre glace, tamisé
- 2 c. à soupecrème liquide entière ou lait entier
- 1 c. à soupeextrait de vanille
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Crémage du beurre jusqu'à l'ivoire
Battez le beurre seul pendant au moins cinq minutes avant d'ajouter le sucre. Il doit passer de jaune à un nuage duveteux presque blanc.
The method.
Battre le beurre
Mettez le beurre ramolli dans le robot. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le volume augmente et que la couleur pâlisse considérablement.
Incorporer le sucre
Réduisez la vitesse au minimum. Ajoutez le sucre glace tamisé une tasse à la fois, en attendant que chaque ajout disparaisse avant d'ajouter le suivant.
Ajouter les liquides
Versez la crème, la vanille et le sel. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant trois minutes supplémentaires.
Affiner la texture
Passez à une spatule en caoutchouc et mélangez à la main pendant une minute, en appuyant contre le bord du bol pour chasser les dernières poches d'air.
Other turns to take.
Glaçage au Chocolat
Remplacez une tasse de sucre glace par trois quarts de tasse de cacao en poudre de haute qualité.
Variation au Beurre Noisette
Faites brunir la moitié du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit noisetté et parfumé, laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis procédez comme indiqué.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours le sucre glace, même si l'emballage indique qu'il est pré-tamisé, pour éviter les petits grumeaux dans votre douille.
Si le glaçage semble trop épais, ajoutez du lait une demi-cuillère à café à la fois.
Si le glaçage est trop mou pour tenir sa forme, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes et fouettez à nouveau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?
Le sucre n'a pas entièrement dissous dans la matière grasse du beurre. Continuez de fouetter à vitesse moyenne ; le frottement finira par lisser le tout.
Puis-je le conserver ?
Il se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Laissez-le revenir à température ambiante et fouettez à nouveau avant utilisation.
How real cooks make it.
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