Sablés Traditionnels au Beurre
Un sablé authentique se définit par sa texture sableuse qui cède instantanément sous la dent. C'est une combinaison humble d'ingrédients de base qui récompense la patience plutôt qu'une technique complexe.
La température est votre seul obstacle.
Utilisez un beurre suffisamment froid pour qu'il garde sa forme mais assez mou pour être marqué du doigt. Si le beurre fond pendant le mélange, les biscuits seront gras plutôt que croustillants.
- robot pâtissier ou grand saladier
- moule carré de 20 cm
- papier sulfurisé
- fourchette
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Évacuation contrôlée
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette avant la cuisson permet à la vapeur de s'échapper uniformément et empêche le centre de gonfler ou de craquer.
The method.
Crèmez le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse. N'incorporez pas trop d'air comme pour une pâte à gâteau ; vous voulez une pâte uniforme, pas un nuage mousseux.
Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce que la farine disparaisse dans le beurre. La pâte semblera ébouriffée et friable au début – continuez jusqu'à ce qu'elle forme une masse cohérente.
Moule et réfrigérez
Pressez la pâte uniformément dans un moule carré de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Utilisez un verre à fond plat pour niveler le dessus. Réfrigérez le moule pendant 30 minutes pour raffermir les graisses.
Marquez et enfournez
Préchauffez votre four à 165°C (325°F). Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la pâte en 16 rectangles. Piquez chaque rectangle avec une fourchette. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un blond pâle.
Coupe finale
Retirez du four et recoupez immédiatement le long des lignes marquées pendant que le biscuit est encore chaud. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au beurre et au sucre avant d'ajouter la farine.
Gousse de vanille
Grattez les graines d'une gousse de vanille dans le beurre pour créer de minuscules et parfumées paillettes dans toute la pâte.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à vos doigts lorsque vous l'étalez dans le moule, farinez légèrement le bout de vos doigts.
Ne travaillez pas trop la pâte ; un pétrissage excessif développe le gluten, ce qui rend le sablé dur au lieu de sableux.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante ; ils s'améliorent légèrement en texture un jour après la cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud ou le four pas assez chaud. Réfrigérez toujours la pâte avant de la cuire.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire indiqué dans les ingrédients pour garder le profil de saveur équilibré.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe