Biscuits Sablés Classiques au Beurre
Ces biscuits doivent leur texture croustillante aux bords légèrement dorés et leur mie friable et sableuse au juste équilibre entre le beurre froid, le sucre et la farine. On mélange le beurre et le sucre juste assez pour les combiner, afin d'éviter d'aérer la pâte, ce qui empêcherait les biscuits de s'étaler à la cuisson.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être marqué du doigt, mais rester frais au toucher. S'il est gras ou commence à fondre, la texture finale sera plus dure que sableuse.
- robot pâtissier avec feuille (fouet plat)
- plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage, tamisée
- 2 gsel fin de mer
- 5 mlextrait de vanille
Solidifier la Matière Grasse
Réfrigérer la pâte après l'avoir abaissée est une étape incontournable. Cela raffermit le beurre, garantissant que les biscuits gardent leur forme à la cuisson au lieu de s'étaler en un disque plat.
The method.
Crèmer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-basse pendant exactement deux minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, pas une mousse aérée et foisonnante.
Incorporer les arômes
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez pendant dix secondes jusqu'à ce qu'il soit intégré.
Ajouter les ingrédients secs
Baissez la vitesse au réglage le plus lent. Ajoutez la farine et le sel. Arrêtez de mélanger dès que les traînées blanches de farine disparaissent; trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui les rend durs.
Façonner et réfrigérer
Formez la pâte en deux bûches d'environ 5 cm de diamètre. Enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 45 minutes.
Trancher et cuire
Tranchez les bûches en ronds d'environ 6 mm d'épaisseur. Disposez-les sur du papier sulfurisé, espacés de 2,5 cm. Cuisez à 175°C (350°F) pendant 12 à 14 minutes. Ils sont prêts lorsque le centre est pris et que les bords présentent une légère teinte dorée pâle.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crèmer avec le beurre.
Trempés aux Amandes
Ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande à la pâte et trempez la moitié du biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson en aluminium de couleur claire pour éviter que le dessous des biscuits ne brunisse trop vite.
Si la pâte s'émiette lors de la découpe, laissez-la reposer à température ambiante pendant cinq minutes avant de réessayer.
Pesez votre farine si possible; tasser la farine dans une tasse à mesurer conduit souvent à en utiliser trop, ce qui donne un biscuit sec.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire dans la recette. La variation entre les marques de sel rend difficile le contrôle de l'assaisonnement final.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme ?
Le beurre s'est probablement réchauffé avant que les biscuits n'entrent au four. Si votre cuisine est chaude, placez les biscuits coupés au congélateur pendant 10 minutes avant de les cuire.
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