Bouchées au Beurre Noisette Classiques
Les blondies sont essentiellement des brownies au goût de caramel, qui doivent leur profondeur au beurre noisette et à la cassonade plutôt qu'au cacao. On fait fondre le beurre jusqu'à ce que les solides du lait brunissent et prennent une saveur de noisette, on y incorpore le sucre pendant qu'il est encore chaud, puis on ajoute juste assez de farine pour que les barres restent denses et moelleuses, et non pas comme un gâteau.
Surveillez attentivement le beurre pendant l'étape du brunissement.
Le beurre passe d'un liquide bouillonnant à un état brun et parfumé en quelques secondes. Restez donc près de la cuisinière et utilisez une casserole de couleur claire pour surveiller la couleur de la mousse.
- Plat de cuisson carré en métal de 20 x 20 cm
- Casserole
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 115 gbeurre non salé
- 200 gcassonade, bien tassée
- 1 grosœuf, à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 125 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Maîtriser la réaction de Maillard
Faites brunir le beurre jusqu'à ce que le sédiment au fond de la casserole prenne la couleur d'une amande grillée et dégage une forte odeur de grillé. Cela donne la saveur fondamentale qui distingue ces blondies des barres de biscuits sablés classiques.
The method.
Brunir le beurre
Chauffez le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et commence à brunir. Retirez immédiatement du feu une fois que les solides sont dorés foncé.
Mélanger le sucre et le beurre
Incorporez la cassonade dans le beurre chaud en fouettant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Le mélange doit ressembler à un caramel épais et foncé.
Incorporer les liquides
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre refroidi. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit brillante et lisse.
Incorporer les ingrédients secs
Mélangez délicatement la farine et le sel à l'aide d'une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte ; arrêtez dès que les traces blanches de farine disparaissent.
Cuisson
Étalez la pâte épaisse dans un plat de 20 x 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et se détachent légèrement des parois.
Refroidissement
Laissez les blondies refroidir complètement dans le plat avant de soulever le papier pour les découper. Elles vont durcir et obtenir leur texture moelleuse finale en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Noix Grillées
Incorporez 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes grillées avant d'étaler la pâte dans le plat.
Chocolat Noir
Ajoutez 1/2 tasse de pépites ou de morceaux de chocolat noir de haute qualité pour un équilibre aigre-doux.
When it doesn't go to plan.
Tapissez le plat de papier sulfurisé qui dépasse sur les côtés, afin de pouvoir sortir tout le bloc d'un seul coup pour une découpe nette.
Ne substituez pas la cassonade par du sucre blond clair ; la mélasse supplémentaire contenue dans la cassonade est nécessaire pour obtenir le moelleux caractéristique.
Si le centre semble encore légèrement mou, retirez-les du four ; ils continueront à durcir en refroidissant sur le comptoir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes blondies sont-elles comme un gâteau au lieu d'être moelleuses ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine. Mélangez juste assez pour hydrater la farine afin de minimiser le développement du gluten.
Comment savoir quand le beurre est brun ?
Recherchez les minuscules points foncés au fond de la casserole et attendez qu'un arôme distinct de noisette vous parvienne. S'il commence à noircir, vous êtes allé trop loin.
How real cooks make it.
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