Tarte aux Pommes Classique
Il n'y a pas d'ingrédient secret, juste de la patience. Vous voulez que les pommes gardent leur forme pendant que la croûte passe d'une pâte pâle à un doré profond et grillé.
La température est votre seul ennemi.
Si le beurre fond avant d'entrer au four, la croûte sera dure. Gardez vos mains au frais et votre eau glacée.
- Moule à tarte de 23 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Grand saladier
- Pâton ou deux fourchettes
- Couteau d'office
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 225 gbeurre doux, congelé et coupé en dés
- 1 c. à cafésel
- 90 mleau glacée
- 1,4 kgpommes Granny Smith, pelées et tranchées sur 0,5 cm d'épaisseur
- 150 gsucre granulé
- 2 c. à soupefarine tout usage
- 1 c. à cafécannelle
Préservez les pépites de beurre
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ces morceaux créent les poches de vapeur qui donnent à la pâte sa structure.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne à peine. Divisez en deux, aplatissez en disques, enveloppez et réfrigérez pendant au moins une heure.
Assembler la garniture
Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la farine et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Abaisser et garnir
Abaissez le premier disque sur une surface farinée et déposez-le dans le moule à tarte. Versez les pommes. Abaissez le second disque et placez-le sur le fruit. Parez les bords et pincez-les ensemble pour sceller.
Entailler et cuire
Faites plusieurs incisions dans la croûte supérieure. Cuire à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, puis abaissez à 190°C (375°F) et continuez pendant 40 à 50 minutes. La croûte doit être d'un brun doré foncé et le jus doit bouillonner lentement.
Other turns to take.
Croûte au Cheddar
Ajoutez 50 g de cheddar fort finement râpé au mélange sec de farine avant d'ajouter le beurre.
Dessus en Treillis
Au lieu d'une seconde croûte entière, coupez la pâte en lanières de 2,5 cm et weavez-les sur les pommes.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour récupérer le jus qui déborde.
Si les bords de la croûte brunissent trop rapidement, enveloppez-les lâchement dans des bandes de papier d'aluminium.
Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins trois heures avant de la trancher pour permettre au jus de se figer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte rétrécit-elle ?
Le gluten de la pâte a besoin de temps pour se détendre. Si vous l'abaissez et la mettez directement au four, elle va se rétracter. Gardez-la au frais et laissez-la reposer si elle commence à se rétracter pendant que vous l'abaissez.
Comment savoir si les pommes sont cuites ?
Insérez un couteau fin dans l'une des évents supérieurs. Si vous pouvez le glisser dans une tranche de pomme sans résistance, la garniture est prête.