Garniture de tarte aux pommes à la poêle
Cette méthode vous donne un contrôle total sur la texture de votre fruit. En réduisant le jus avant même qu'il ne touche votre pâte à tarte, vous éliminez le risque d'une base détrempée.
La consistance commence à la coupe
Tranchez vos pommes en une épaisseur uniforme de 0,5 cm pour qu'elles cuisent à la même vitesse. Si elles sont trop fines, elles se transforment en compote ; trop épaisses, elles restent croquantes.
- Grande poêle à fond épais
- Spatule en caoutchouc
- Économe
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1,1 kgpommes (Granny Smith ou Braeburn), pelées, évidées et tranchées
- 150 gsucre granulé
- 30 gbeurre doux
- 1,5 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/4 c. à cafénoix de muscade moulue
- 1 c. à soupejus de citron
Cuire le liquide
Le but est d'évaporer l'excès d'humidité libéré par les pommes. Vous savez que vous avez terminé lorsque vous pouvez passer votre spatule dans la poêle et que la trace reste ouverte une seconde avant que le glaçage ne revienne.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez les tranches de pommes.
Ramollir
Incorporez le sucre, la cannelle, la noix de muscade et le jus de citron. Laissez cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes libèrent leur jus et commencent à ramollir, environ 10 minutes.
Ajouter l'épaississant
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d'eau, puis versez le tout dans la poêle. Incorporez délicatement aux pommes.
La finition
Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Le jus passera de liquide et aqueux à un enrobage sombre, brillant et épais qui adhère au fruit.
Refroidissement
Retirez du feu et transférez dans un plat peu profond pour refroidir complètement avant de garnir votre croûte à tarte.
Other turns to take.
Rhum épicé
Ajoutez deux cuillères à soupe de rhum brun pendant la dernière minute de cuisson pour plus de profondeur.
Caramel salé
Incorporez trois cuillères à soupe de crème épaisse et une pincée de sel de mer en flocons une fois la réduction terminée.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours refroidir votre garniture à température ambiante avant de la mettre dans la croûte pour éviter que le beurre de la pâte ne fonde prématurément.
Utilisez un mélange de variétés de pommes – certaines qui tiennent leur forme comme la Granny Smith et d'autres qui se défont comme la McIntosh – pour une meilleure texture.
Si vos pommes sont particulièrement sucrées, réduisez le sucre de deux cuillères à soupe pour maintenir l'équilibre.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver au réfrigérateur ?
Oui, elle se conservera jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique.
Doit-elle être complètement cuite avant d'aller au four ?
Pas complètement cuite, mais elle devrait être environ 75 % cuite, de sorte que la tarte n'ait pas besoin de rester au four assez longtemps pour que la croûte brûle.