Poires Rôties à la Cannelle
Cette préparation repose sur les sucres du fruit qui se concentrent en caramélisant au four. C'est une manière simple de mettre en valeur la texture des poires Bosc ou Anjou.
Choisir la bonne poire compte plus que l'épice.
Choisissez des poires qui semblent lourdes pour leur taille. Si la poire est trop molle, elle deviendra de la compote avant que les bords ne puissent bien caraméliser.
- Plat allant au four
- Cuillère parisienne ou couteau d'office
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 4poires Bosc fermes et mûres
- 3 c. à soupebeurre non salé, fondu
- 1 c. à soupecannelle moulue
- 2 c. à soupesucre brun
- 1 pincéesel de mer
Préparer le sirop
Fouettez le beurre fondu, la cannelle et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène avant de l'appliquer. Le beurre transporte la cannelle dans les anfractuosités du fruit, créant un glaçage localisé au fur et à mesure que les jus se libèrent.
The method.
Préparer le four et les poires
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez les poires en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère parisienne pour retirer les pépins et le cœur fibreux.
Disposer et badigeonner
Placez les moitiés de poire, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement les surfaces coupées avec le mélange de beurre et de cannelle, en veillant à ce qu'une partie s'accumule au centre où le cœur a été retiré.
Rôtir
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les poires sont prêtes lorsqu'un couteau d'office glisse sans résistance dans la partie la plus épaisse de la chair et que le liquide au centre bouillonne et est épais.
Other turns to take.
Croustillant de Noix
Ajoutez une cuillère à soupe de noix ou de pacanes hachées et grillées dans la cavité centrale à mi-cuisson.
Infusion Citronnée
Ajoutez une bande de zeste de citron ou une cuillère à café de jus d'orange frais au mélange de beurre pour une finition plus vive.
When it doesn't go to plan.
Placez les poires côté coupé vers le haut pour qu'elles rôtissent dans leur propre jus plutôt que de braiser au fond du plat.
Si vos poires roulent, coupez une fine tranche sur le côté arrondi de la peau pour créer une base plate.
Arrosez les poires avec le jus accumulé une fois à mi-cuisson pour un enrobage uniforme et brillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser la peau ?
Oui, garder la peau aide la poire à conserver sa structure pendant la cuisson à haute température.
Et si mes poires sont très fermes ?
Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson, mais couvrez le plat lâchement avec du papier d'aluminium pour éviter que les bords ne brûlent avant que le centre ne soit tendre.