Choisir le bon moule de cuisson
Le choix du moule dicte le rythme de la cuisson. Utiliser le mauvais matériau peut transformer une mie tendre en une croûte dure ou laisser un centre cru.
Attention à la finition
Vérifiez le poids et la couleur du fond de vos moules. L'aluminium lourd et de couleur claire est la norme de l'industrie pour une bonne raison.
- Moules en aluminium clair/brillant
- Moules foncés antiadhésifs
- Plats en verre
- Plats en céramique
- Moules en silicone
What goes in.
- N/AAluminium (clair/brillant) : Pour un dorage uniforme et une bonne répartition de la chaleur.
- N/AMétal foncé/antiadhésif : À utiliser pour un dorage rapide ou des recettes nécessitant un croustillant des bords à haute température.
- N/AVerre/Céramique : Retient la chaleur longtemps après la sortie du four ; réduisez la température de 15°C (25°F).
L'ajustement du verre
Le verre conduit lentement la chaleur mais est un excellent isolant. Parce qu'il retient très bien la chaleur, il continuera à cuire vos aliments même après qu'ils soient sortis du four ; ajustez la température de votre four vers le bas pour compenser ce décalage.
The method.
Choisissez en fonction de la croûte
Si vous souhaitez un bord doux et fin sur un gâteau ou une génoise, optez pour de l'aluminium clair et brillant. Si vous souhaitez un bord croustillant et caramélisé sur un brownie ou un pain, utilisez un moule en métal foncé.
Ajustez selon le matériau
Lorsque vous utilisez du verre ou de la céramique, réduisez la température de votre four de 15°C (25°F) et augmentez légèrement le temps de cuisson pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit complètement cuit.
Pensez à la profondeur
Les moules profonds nécessitent une chaleur plus basse et plus longue pour cuire l'intérieur sans brûler les côtés. Les moules peu profonds nécessitent des impulsions de chaleur plus fortes et plus courtes.
When it doesn't go to plan.
Les moules en aluminium brillant offrent les résultats les plus prévisibles pour les débutants.
Évitez le verre pour les cookies ; ils s'étaleront trop avant de prendre.
Le silicone chauffe très lentement ; vérifiez la cuisson 5 à 10 minutes après l'heure recommandée dans la recette.
The ones that keep coming up.
Le poids du moule est-il important ?
Oui. Les moules fins et fragiles se déforment à haute température, provoquant un dorage irrégulier et l'accumulation de la pâte au centre inférieur du moule.
Puis-je utiliser un revêtement antiadhésif pour tout ?
C'est pratique pour le nettoyage, mais le revêtement foncé peut rendre les gâteaux secs ou brûlés sur les bords. Si vous utilisez un revêtement antiadhésif, vérifiez votre cuisson cinq minutes plus tôt.
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