Choisir la Bonne Plaque de Cuisson
Une plaque de cuisson est votre interface principale entre le four et votre pâte. Utiliser le mauvais matériau résulte souvent en des pâtisseries brûlées en dessous mais crues au milieu, ou des plaques qui se déforment en cours de cuisson.
L'aluminium est la référence en matière de conductivité
Recherchez des plaques à bords relevés d'au moins calibre 18. Si la plaque vous semble se plier si vous la serrez, reposez-la.
- Plaque de cuisson demi-grandeur (33 x 46 cm)
- Plaque de cuisson sans bords
- Papier sulfurisé
- Tapis de cuisson en silicone
Évitez les Finitions Foncées
Les plaques à revêtement foncé absorbent la chaleur plus rapidement qu'elles ne la distribuent, provoquant un brunissement rapide sur la surface de contact. Utilisez de l'aluminium brillant et clair pour un transfert de chaleur doux et constant.
The method.
Choisissez votre calibre
Optez pour une plaque en aluminium de calibre 18 ou 16. Elles sont suffisamment rigides pour rester plates lorsqu'elles sont soumises à une chaleur élevée, empêchant vos biscuits de glisser vers le centre de la plaque.
Vérifiez le bord
Un bord relevé d'environ 2,5 cm offre une intégrité structurelle et empêche les jus ou graisses de se répandre sur le sol de votre four. Utilisez des plaques à bords relevés pour presque tout, y compris les biscuits.
Associez avec le bon revêtement
Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage facile et une bonne circulation de l'air. Employez des tapis en silicone lorsque vous avez besoin d'empêcher l'étalement ou que vous souhaitez une surface antiadhésive pour des meringues délicates.
Other turns to take.
Plaque de cuisson sans bords
Utilisée uniquement pour les biscuits ou les pâtisseries où vous devez les faire glisser instantanément de la plaque ; elles manquent du support structurel des plaques à bords relevés et se déformeront plus facilement.
Plaques isolées
Deux feuilles de métal avec de l'air entre les deux ; elles cuisent lentement et sont généralement déconseillées, sauf si vous travaillez avec des pâtes extrêmement délicates et fines qui brûlent facilement.
When it doesn't go to plan.
Rangez toujours vos plaques à plat. Les appuyer contre un mur peut provoquer une légère courbure qui entraîne une cuisson inégale.
Si vous devez utiliser une plaque foncée, abaissez la température de votre four de 15 °C pour compenser l'absorption rapide de la chaleur.
Une plaque de cuisson ne devrait jamais passer au lave-vaisselle. Les produits chimiques agressifs oxyderont et piqueront l'aluminium, ruinant la surface.
The ones that keep coming up.
Les plaques antiadhésives sont-elles utiles pour la cuisson ?
Non. Les revêtements antiadhésifs finissent par se dégrader, et ils offrent rarement le dorage constant qu'atteint l'aluminium nu. Le papier sulfurisé offre toutes les propriétés antiadhésives dont vous avez besoin.
Pourquoi ma plaque fait-elle un bruit de claquement dans le four ?
C'est le métal qui se déforme. Cela se produit lorsque la plaque est trop fine ou que le changement de température est trop soudain. Les plaques de calibre épais se déforment rarement.
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