Moelleux au chocolat, cœur coulant
L'objectif est le contraste. Vous voulez le croquant d'une croûte de gâteau cuite qui cède la place à un intérieur chaud et visqueux. Si vous les laissez au four ne serait-ce qu'une minute de trop, le centre se solidifiera et vous obtiendrez des muffins ordinaires à la place.
Maîtriser la chute de température
Votre four doit être complètement préchauffé avant d'y enfourner ces gâteaux ; un four froid résultera en un centre entièrement cuit et sec. Beurrez généreusement vos ramequins et farinez-les avec de la poudre de cacao pour vous assurer que les gâteaux se démoulent facilement.
- 4 ramequins de 170 g (6 onces)
- bain-marie ou bol allant au micro-ondes
- fouet
- petit pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 115 gchocolat noir (60 % de cacao), haché
- 115 gbeurre doux, coupé en dés
- 2gros œufs
- 2jaunes d'œufs
- 50 gsucre en poudre
- 2 c. à s.farine tout usage
- 1 pincéesel de mer
Timing de précision
Les gâteaux sont prêts lorsque les bords sont pris et se sont légèrement rétractés des parois du ramequin, mais que le centre vacille encore comme de la gélatine lorsque vous secouez le plat.
The method.
Préparer les moules
Badigeonnez l'intérieur des ramequins avec du beurre ramolli en utilisant des mouvements verticaux. Farinez avec de la poudre de cacao, en tapotant pour enlever l'excédent afin qu'il ne reste qu'une fine couche uniforme.
Faire fondre la base
Placez le chocolat et le beurre dans un bol au-dessus d'une eau frémissante à peine. Remuez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, puis retirez du feu pour laisser refroidir légèrement.
Fouetter les œufs
Dans un autre bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et épaissi, environ 2 minutes. Le fouet devrait laisser une trace visible dans le mélange.
Combiner
Incorporez délicatement le mélange au chocolat aux œufs. Tamisez la farine par-dessus et incorporez doucement avec une spatule en caoutchouc juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces.
Cuire
Répartissez la pâte entre les ramequins. Cuire à 220°C (425°F) pendant 12 à 14 minutes. Laissez reposer dans les ramequins pendant exactement 1 minute avant de les démouler sur des assiettes.
Other turns to take.
Infusion expresso
Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané au chocolat fondu pour approfondir le profil de cacao.
Épicé
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de cannelle moulue aux ingrédients secs pour une chaleur subtile qui contraste avec la richesse.
When it doesn't go to plan.
Si vous appréhendez le démoulage, servez-les directement dans les ramequins avec une cuillère.
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 4 heures à l'avance ; conservez les ramequins remplis au réfrigérateur et ajoutez 2 minutes au temps de cuisson.
Utilisez une tablette de chocolat que vous aimez manger ; la saveur du gâteau dépend entièrement de la qualité du chocolat.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau a-t-il collé au ramequin ?
Vous avez probablement manqué un endroit en beurrant ou n'avez pas assez saupoudré uniformément de poudre de cacao. Utilisez toujours un pinceau pour atteindre les recoins.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Ce n'est pas recommandé. Le chocolat au lait a une teneur plus élevée en sucre et en produits laitiers, ce qui rend beaucoup plus difficile l'obtention d'un cœur coulant sans que l'extérieur ne brûle.
How real cooks make it.
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