Comment conserver correctement les gâteaux
Les ennemis d'un gâteau fini sont l'humidité, la chaleur et l'oxygène. Traitez votre gâteau comme une structure délicate qui a besoin d'un bouclier pour maintenir sa texture.
Attendez que la chaleur disparaisse
N'essayez jamais de conserver un gâteau tant qu'il est encore tiède au toucher, car la condensation ruinerait la mie et transformerait le glaçage en flaque.
- Cloche à gâteau ou grand bol retourné
- Film plastique
- Récipient hermétique
- Tranchet ou assiette à gâteau
Protéger la mie
Pour un gâteau non glacé ou entamé, pressez une couche de film plastique directement sur la génoise exposée. Cela évite que les bords ne sèchent et ne deviennent des miettes dures et rassis.
The method.
Laisser refroidir complètement
Laissez le gâteau sur une grille jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Si vous le couvrez tant qu'il est encore chaud, la vapeur piégée rendra le gâteau pâteux.
Sceller les bords coupés
Si vous avez déjà entamé le gâteau, pressez du film plastique directement contre l'intérieur exposé. Ne vous fiez pas uniquement au récipient ; l'air à l'intérieur de la boîte asséchera quand même la génoise.
Couvrir l'extérieur
Placez le gâteau sous une cloche. Si vous n'en avez pas, déposez-le sur une assiette et retournez un grand bol par-dessus. Assurez-vous que le rebord du bol repose à plat sur l'assiette pour créer un joint hermétique.
Choisir l'emplacement
Conservez à température ambiante jusqu'à deux jours si la cuisine est fraîche. Pour une conservation plus longue ou si le glaçage contient des produits laitiers, placez-le au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Si vous réfrigérez, gardez le gâteau à l'écart des oignons, de l'ail ou des épices fortes, car la génoise absorbera les odeurs du réfrigérateur comme une éponge.
Pour une conservation à long terme, tranchez le gâteau en portions individuelles et emballez chacune d'elles hermétiquement dans deux couches de film plastique avant de les placer dans un sac de congélation.
Sortez les gâteaux réfrigérés à température ambiante au moins une heure avant de servir pour ramollir les matières grasses du glaçage à base de beurre.
The ones that keep coming up.
Dois-je conserver le gâteau au réfrigérateur ?
Uniquement s'il a un glaçage au fromage frais, une garniture aux fruits frais ou de la crème fouettée. Sinon, la température ambiante est meilleure pour la texture de la génoise.
Mon glaçage colle au film plastique. Comment résoudre ce problème ?
Plantez quelques cure-dents sur le dessus du gâteau pour qu'ils servent de 'piliers' sur lesquels le film plastique pourra reposer, évitant ainsi qu'il ne touche le glaçage.
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