Comment régler votre four pour une pâtisserie précise
La plupart des fours domestiques fluctuent considérablement, allumant et éteignant les éléments chauffants pour maintenir une température cible. Se fier au capteur intégré conduit souvent à un brunissement inégal ou à des gâteaux qui s'affaissent, car la température réelle à l'intérieur s'éloigne de ce que le bouton suggère.
Attendez le long préchauffage.
Même après le bip indiquant que le four est préchauffé, les parois métalliques internes continuent de monter en température. Il faut attendre trente minutes complètes pour s'assurer que l'air et la structure du four sont en équilibre.
- Thermomètre de four suspendu
- Minuteur
Le test de la grille centrale
Placez votre thermomètre au centre de la grille du milieu, à l'écart des éléments chauffants. Évitez de toucher les parois du four, car la proximité des parois métalliques fausserait la lecture.
The method.
Positionnez le thermomètre
Suspendez ou posez le thermomètre au centre de la grille du milieu. Si votre four est équipé d'un ventilateur de convection, assurez-vous que le thermomètre n'est pas placé directement dans le flux d'air.
Réglez le four
Réglez votre four sur 180°C (350°F). N'ouvrez pas la porte une fois le processus commencé.
Attendez la stabilisation
Réglez un minuteur sur 30 minutes. Laissez le four effectuer ses cycles de fluctuation de température pour atteindre un véritable état stable.
Notez la différence
Regardez à travers la vitre du four pour lire le thermomètre. S'il indique 165°C (330°F) alors que votre thermostat est réglé sur 180°C (350°F), vous savez que votre four fonctionne 15°C (20°F) en dessous.
Répétez à haute température
Effectuez le même test à 220°C (425°F), car certains fours fonctionnent plus froid à basse température mais plus chaud à haute température.
When it doesn't go to plan.
Conservez une petite fiche dans votre tiroir de cuisine, documentant l'écart de température pour votre four spécifique.
Si votre four a une différence constante de plus de 15 degrés, consultez votre manuel pour une fonction de réglage de l'offset dans les paramètres numériques.
Ne vous fiez jamais à la lecture du thermomètre immédiatement après avoir ouvert la porte, car l'arrivée d'air froid fera chuter la température.
The ones that keep coming up.
L'emplacement du thermomètre est-il important ?
Oui. Placez-le le plus près possible du centre du four pour capturer la température moyenne de l'environnement de cuisson.
Dois-je faire le test avec le four vide ?
Oui. Les plaques, les pierres à pizza ou les lourdes poêles retiennent la chaleur différemment et interfèrent avec le flux d'air nécessaire pour obtenir une base précise des performances réelles du four.