Sablés au Cardamome
Les sablés tiennent leur texture croquante mais fondante à la perfection du ratio matière grasse/farine. En broyant des graines de cardamome entière dans le sucre, vous répartissez les huiles florales et résineuses uniformément dans la pâte, évitant ainsi la texture granuleuse des épices pré-moulues.
Le beurre froid, c'est la structure.
Le secret, c'est d'éviter la chaleur. Si votre beurre ramollit trop avant d'aller au four, les biscuits s'étaleront en flaques grasses au lieu de garder leur forme.
- mortier et pilon
- robot culinaire ou grand saladier
- moule à manqué de 23 cm
- papier sulfurisé
- fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 100 gsucre semoule
- 250 gfarine tout usage
- 1 1/2 c. à cafégraines de cardamome verte entière, sans la cosse
- 1/4 c. à cafégros sel
Infuser le Sucre
Mélangez les graines de cardamome avec le sucre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Cela garantit que la saveur imprègne le beurre et la farine, plutôt que de rester en surface.
The method.
Préparez le sucre aromatique
Broyer ensemble les graines de cardamome et le sucre jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable vert pâle.
Incorporez le beurre
Mélangez au robot ou du bout des doigts la farine, le sel et le sucre à la cardamome dans le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et humide. Ne formez pas encore une boule homogène.
Formez la pâte
Pressez les miettes dans votre moule préparé. Utilisez le fond d'un verre pour tasser fermement et uniformément dans les coins.
Grignez et réfrigérez
Piquez la surface avec une fourchette en formant un motif. Réfrigérez le moule entier pendant 20 minutes pour raffermir la matière grasse.
Cuisson
Cuire à 160°C (325°F) jusqu'à ce que les bords soient dorés pâle et le centre ferme, généralement environ 40 à 45 minutes.
Tranchez
Coupez en parts pendant que le sablé est encore tiède. Laissez refroidir complètement dans le moule pour bien fixer la structure.
Other turns to take.
Cardamome-Agrumes
Mélangez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le broyer avec la cardamome.
Trempés dans le Chocolat Noir
Trempez la moitié de chaque part refroidie dans du chocolat noir tempéré.
When it doesn't go to plan.
Pesez toujours votre farine si vous avez une balance ; tasser la farine dans une tasse à mesurer conduit souvent à une pâte sèche et friable.
Si la pâte semble grasse lorsque vous l'étalez dans le moule, placez le moule au congélateur pendant 10 minutes avant de la cuire.
Pour retirer les cosses de cardamome, écrasez les gousses avec le plat d'un couteau et retirez les graines noires.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la cardamome moulue du commerce ?
Vous pouvez, mais la saveur sera nettement plus faible qu'avec des graines fraîchement broyées. Si vous utilisez de la cardamome en pot, réduisez à 1 cuillère à café pour éviter un goût de médicament.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud avant d'aller au four. Assurez-vous de réfrigérer le moule pendant au moins 20 minutes après avoir pressé la pâte dedans.
How real cooks make it.
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