Technique Essentielle pour Gâteau à Étages
Un gâteau réussi est une affaire de séquence et de température. Si vous maîtrisez l'aération du beurre, le reste de la cuisson se fait naturellement.
La température, votre ingrédient principal
Les ingrédients doivent être à température ambiante réelle ; le beurre froid ne retiendra pas l'air, et les œufs froids feront cailler la pâte. Mesurez votre farine au poids si possible pour éviter la densité des tasses tassées.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- deux moules ronds de 20 cm
- papier sulfurisé
- spatule en caoutchouc
- grille de refroidissement
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 400gsucre granulé
- 4œufs gros
- 350gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 240mllait entier, température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
Piéger l'air
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant au moins cinq minutes. Vous cherchez à obtenir un mélange passant du jaune à une consistance presque blanche et mousseuse.
The method.
Préparer les moules
Graisser généreusement les moules et chemiser les fonds avec des cercles de papier sulfurisé. Saupoudrer de farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
Crémer la base
Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Racler les parois du bol deux fois pendant ce processus.
Émulsionner les œufs
Ajouter les œufs un par un. Battre pendant trente secondes après chaque ajout. Si la pâte semble caillée, arrêtez et ajoutez une cuillère à soupe de votre farine.
Combiner
Ajouter un tiers des ingrédients secs, suivi de la moitié du lait. Répéter jusqu'à incorporation. Arrêter le batteur immédiatement lorsque la dernière trace de farine disparaît.
Cuire
Diviser la pâte uniformément. Cuire à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre, généralement 30 à 35 minutes.
Other turns to take.
Zeste de citron
Frotter le zeste de deux citrons dans le sucre avant le crémage pour libérer les huiles essentielles.
Haute altitude
Augmenter la température du four de 8°C (15°F) et réduire la levure chimique de 25% pour éviter que le gâteau ne monte trop vite et ne s'affaisse.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez jamais la porte du four avant la marque des 25 minutes pour éviter un affaissement du centre.
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant exactement 10 minutes avant de les démouler sur une grille ; plus longtemps, et ils risquent de coller.
Si votre gâteau forme un dôme important, égalisez le dessus avec un couteau à pain une fois complètement refroidi.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que la température du four était trop basse, que le gâteau n'était pas assez cuit, ou que la porte du four a été ouverte trop tôt.
Puis-je utiliser de la margarine ?
La margarine a une teneur en eau plus élevée et un point de fusion plus bas que le beurre, ce qui entraîne une texture grasse. Tenez-vous-en au beurre de style européen riche en matières grasses.
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