Biscuits au Beurre Sucrés
Un bon biscuit sablé doit garder une forme nette tout en offrant une texture friable et fondante. Le secret réside dans l'ordre d'incorporation des ingrédients : crémez le beurre et le sucre juste assez pour les mélanger, sans trop aérer, afin d'éviter qu'ils ne gonflent.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Veillez à ce que votre beurre soit froid au toucher mais encore malléable, et assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige au moment de le mélanger.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- plaques de cuisson
- papier cuisson
- emporte-pièces
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre en poudre
- 1gros œuf
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 315 gfarine tout usage
- ½ c. à cafésel fin de mer
Ne sautez pas l'étape du repos
Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins deux heures permet à la farine de s'hydrater complètement et au gras de durcir. Si vous l'étalez immédiatement, les biscuits perdront leur définition à la chaleur du four.
The method.
Crèmer la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle. Évitez d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait faire gonfler les biscuits et altérer leur forme.
Incorporer les liquides
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez juste assez pour que le jaune disparaisse dans le beurre.
Ajouter les ingrédients secs
Incorporez la farine et le sel à la main ou avec le batteur au réglage le plus bas. Arrêtez dès que la dernière trace de farine blanche a disparu.
Réfrigérer et abaisser
Divisez la pâte en deux, aplatissez-la en disques et filmez-les. Réfrigérez pendant deux heures. Abaissez sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur constante de 6 mm (1/4 pouce).
Cuisson
Enfournez à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont à peine pris et que le centre reste pâle.
Other turns to take.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre pour infuser les huiles essentielles.
Remplacement par de la poudre d'amandes
Remplacez 60 g de farine (½ tasse) par de la poudre d'amandes pour une texture plus dense et sableuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une règle pour vous assurer que la pâte est abaissée à une épaisseur uniforme ; une pâte irrégulière entraîne une cuisson inégale.
Tournez vos plaques de cuisson à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne se cassent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque la pâte a été mélangée, ou la pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée avant d'aller au four.
Puis-je ré-abaisser les chutes ?
Oui, mais manipulez les chutes le moins possible. Trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui donne un biscuit plutôt ferme que tendre.