Sablés au Beurre Traditionnels
Les sablés reposent sur un ratio d'une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine. Le secret est de manipuler la pâte le moins possible, en gardant le beurre froid jusqu'à ce qu'il entre au four, ce qui crée un craquement net et une texture qui cède doucement sous la dent.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Travaillez dans une pièce fraîche si possible et gardez vos mains éloignées de la pâte. Les mains chaudes font fondre le beurre, ce qui donne un biscuit gras plutôt qu'un biscuit croustillant.
- Grand saladier
- Solide cuillère en bois
- Moule carré de 20 cm
- Fourchette
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli mais frais au toucher
- 100 gsucre glace très fin
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Compression plutôt que pétrissage
Ne pétrissez pas cette pâte. Utilisez vos doigts pour presser les miettes ensemble jusqu'à ce qu'elles se tiennent à peine, en veillant à ce que le beurre reste en petites stries solides pour une mie tendre.
The method.
Crémer la base
Battez le beurre, le sucre et le sel avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne fouettez pas d'air ; vous voulez une pâte dense et lisse.
Ajouter la farine
Incorporez la farine en pliant jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de farine sèche.
Presser dans le moule
Versez la pâte ébouriffée dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Utilisez le talon de votre main pour la presser en une couche uniforme et plate, en appuyant fermement dans les coins.
Piquer et réfrigérer
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir le beurre avant la cuisson.
Cuire
Faites cuire à 165 °C (325 °F) jusqu'à ce que les bords soient d'un blond pâle et que le centre soit pris, environ 35 à 40 minutes.
Couper tant que c'est tiède
Tracez des lignes sur la surface pour former des barres pendant que le biscuit est encore tiède dans le moule. Laissez-les refroidir complètement avant de les sortir pour vous assurer qu'ils ne s'effritent pas.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger au beurre.
Gousse de Vanille
Grattez les graines d'une demi-gousse de vanille dans le mélange de beurre et de sucre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal pour un brunissement uniforme sur les bords.
Si la pâte est collante, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes supplémentaires avant de l'étaler dans le moule.
Ne laissez pas les bords brunir trop fort ; les sablés doivent rester pâles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils gras ?
Le beurre était trop chaud ou vous avez trop travaillé la pâte avec vos mains, ce qui a fait séparer la matière grasse de la farine.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire de la recette pour garder le profil de saveur équilibré.