Base de Sablé Classique
Un sablé fiable ne cherche pas à être aéré ; il s'agit de l'intégration étroite des matières grasses et de l'amidon. Travaillez la pâte le moins possible pour que le résultat final reste friable plutôt que dur.
La température est votre principal outil
Utilisez du beurre froid coupé en petits dés ; si le beurre ramollit pendant que vous travaillez, la texture finale perdra son croquant caractéristique.
- Moule carré en métal de 23x23 cm
- Grand saladier
- Pâte-verge ou fourchette
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 240 gfarine tout usage
- 100 gsucre granulé
- 170 gbeurre froid non salé, en dés
- 2 gsel fin de mer
La compression est la clé
Vous ne pétrissez pas cette pâte. Tassez fermement le mélange sableux dans les coins du moule avec la paume de votre main pour créer une couche uniforme et solide qui ne s'effritera pas à la découpe.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre et le sel ensemble dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Utilisez votre pâte-verge pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule jaune grossière.
Former la base
Versez les miettes dans votre moule chemisé. Utilisez vos doigts et le talon de votre main pour tasser la pâte en une plaque lisse et de niveau.
Piquer et cuire
Piquez la surface partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites cuire à 165°C (325°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient d'un blond pâle.
Découper à chaud
Détaillez le sablé en carrés pendant qu'il est encore chaud sortant du four. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Other turns to take.
Sablé au Vergeoise
Remplacez le sucre granulé par de la vergeoise blonde pour une couleur plus profonde et une subtile note de mélasse.
Sablé aux Agrumes
Frottez une cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange dans le sucre avant de mélanger pour infuser le beurre d'huiles essentielles.
When it doesn't go to plan.
Chemisez votre moule avec une bande de papier sulfurisé qui dépasse sur les côtés ; c'est la seule façon de démouler un bloc entier de sablé sans qu'il ne se casse.
Ne travaillez pas trop la pâte avec vos mains. Si elle commence à devenir grasse, placez le saladier au réfrigérateur pendant dix minutes avant de la tasser dans le moule.
Si vous voulez des bords plus croustillants, utilisez un moule en métal plutôt qu'en verre ou en céramique, car il conduit la chaleur plus efficacement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé s'est-il étalé à la cuisson ?
Le beurre est probablement devenu trop chaud avant que le moule n'entre au four. Si la pâte est molle, placez le moule préparé au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, il suffit d'omettre le sel ajouté dans la liste des ingrédients.
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