Pâte feuilletée au beurre maison
Une bonne pâte à tarte dépend plus du contrôle de la température que de la précision. Traitez vos ingrédients comme s'ils étaient sensibles, et vous obtiendrez une pâte qui craque lorsque vous la coupez.
Le froid est votre seul allié ici.
Si votre beurre fond avant que la pâte n'atteigne le four, vous perdez les couches. Travaillez rapidement et gardez vos mains sèches.
- Grand saladier en acier inoxydable
- Pâte à découper ou deux couteaux de table
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- Tasses à mesurer
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 1 c. à caféde sel de mer fin
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 225 gde beurre non salé, congelé et coupé en dés
- 120 mld'eau glacée
Conservez les éclats de la taille d'un petit pois
Utilisez une pâte à découper pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, avec plusieurs gros morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ces morceaux constituent l'architecture de votre feuilletage final.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sel et le sucre ensemble dans un grand bol. Assurez-vous qu'ils sont uniformément répartis.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre congelé à la farine. Utilisez la pâte à découper pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que vous voyiez les morceaux de la taille d'un petit pois. Si le beurre commence à être chaud, mettez le bol au congélateur pendant 5 minutes.
Hydrater la pâte
Arrosez le mélange de 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger les parties sèches aux parties humides. Ajoutez de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, seulement jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer lorsque vous la pressez.
Façonner et refroidir
Divisez la pâte en deux disques, emballez chacun d'eux hermétiquement dans du film alimentaire et aplatissez-les. Réfrigérez pendant au moins deux heures pour permettre à la farine de s'hydrater complètement et au beurre de durcir à nouveau.
Abaisser la pâte
Sur une surface légèrement farinée, abaissez du centre vers l'extérieur, en tournant la pâte fréquemment pour éviter qu'elle ne colle. Visez une épaisseur d'environ 3 mm.
Other turns to take.
Pâte salée
Omettez le sucre et ajoutez deux cuillères à café de thym frais haché ou de poivre noir concassé au mélange de farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en acier inoxydable si possible ; il reste froid plus longtemps que le plastique ou le verre.
Si votre cuisine est chaude, passez vos poignets sous l'eau froide avant de commencer.
Mesurez toujours votre farine en la versant dans la tasse à l'aide d'une cuillère plutôt qu'en la tassant, sinon vous vous retrouverez avec trop de farine et une pâte dure.
The ones that keep coming up.
Ma pâte s'effrite quand je l'abaisse, qu'est-ce qui se passe ?
Elle est trop sèche. Saupoudrez un tout petit peu plus d'eau glacée sur la surface et pressez-la doucement pour la reconstituer avant d'essayer de l'abaisser à nouveau.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais utilisez-la très peu de temps. Le moteur chauffe rapidement et peut faire fondre le beurre dans la farine, ce qui conduit à une pâte dense plutôt que feuilletée.