Biscuits au Lait Ribot et Sucre
C'est une pâte fiable qui fait le pont entre le biscuit au sucre classique et le petit gâteau moelleux. L'acidité du lait ribot réagit avec le pouvoir levant pour soulever la pâte juste assez pour la garder légère, même avec son poids substantiel.
Attention au temps de repos
Si vous essayez de travailler cette pâte chaude, elle collera à tout et perdra la netteté de ses bords. Engagez-vous à respecter le temps de réfrigération complet pour vous assurer que le beurre se solidifie.
- Robot pâtissier avec feuille
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 300 gsucre en poudre
- 1œuf gros
- 120 mllait ribot
- 5 mlextrait de vanille
- 420 gfarine tout usage
- 5 mllevure chimique
- 2,5 mlbicarbonate de soude
- 2,5 mlsel
Solidifier le gras
Divisez la pâte en deux disques avant de la réfrigérer. Les disques plus fins refroidissent plus vite et sont beaucoup plus faciles à étaler uniformément une fois sortis du réfrigérateur.
The method.
Crémer les graisses et les sucres
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le lait ribot
À vitesse basse du robot, ajoutez la moitié du lait ribot, suivi d'un tiers du mélange de farine. Alternez, en terminant par la farine, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
Refroidir la pâte
Enveloppez la pâte en deux disques. Réfrigérez pendant au moins deux heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme au toucher.
Abaisser et découper
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte sur une épaisseur de 6 mm. Utilisez des emporte-pièces pour former les biscuits et déposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisson
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Sortez-les du four dès que les bords deviennent juste blonds ; ils ne doivent pas brunir de manière significative.
Other turns to take.
Glaçage au Citron
Fouettez du sucre glace avec du jus de citron frais et du zeste, puis badigeonnez les biscuits refroidis.
Épicé
Ajoutez 1 cuillère à café de cardamome moulue ou de noix de muscade aux ingrédients secs pour un profil aromatique plus profond.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de boulanger pour soulever les biscuits découpés ; cela évite qu'ils ne se déforment avant d'arriver sur la plaque.
Si la pâte devient trop molle pendant la découpe, glissez la plaque au congélateur pendant cinq minutes avant la cuisson.
Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée, sinon les biscuits deviendront durs plutôt que tendres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ribot allégé ?
Oui, le lait ribot classique fonctionne bien. Évitez les substituts de lait ribot en poudre si possible, car ils manquent de l'acidité nécessaire.
Combien de temps ces biscuits se gardent-ils ?
Conservés dans un récipient hermétique, ils gardent leur texture jusqu'à quatre jours.