Quatre-quarts au babeurre
Un bon quatre-quarts doit avoir du poids, ancré par un profond goût de beurre. Le babeurre maintient une texture dense mais veloutée, évitant la sécheresse qui affecte souvent les gâteaux plus simples à base d'huile.
La température ambiante n'est pas une suggestion
Si votre beurre et vos œufs sont froids, l'émulsion se cassera, résultant en un gâteau gras et inégal. Sortez-les une heure avant de prévoir la cuisson.
- Moule à cheminée de 25 cm ou moule Bundt
- Robot pâtissier avec feuille
- Spatule en caoutchouc
- Passoire fine
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli
- 500 gsucre granulé
- 5gros œufs, à température ambiante
- 375 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 240 mlbabeurre entier
- 1 c. à soupeextrait de vanille
Crémer jusqu'à obtenir un ivoire pâle
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant cinq minutes complètes. Vous ne mélangez pas seulement ; vous incorporez de l'air dans la matière grasse, ce qui fournit le seul levain que ce gâteau dense reçoit.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Graissez généreusement votre moule avec du beurre et farinez-le, en tapotant pour enlever l'excédent.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, aéré et ait doublé de volume. Ajoutez les œufs un par un, en laissant chacun disparaître complètement dans la pâte avant d'ajouter le suivant.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Tamisez ce mélange pour vous assurer qu'il ne reste aucun grumeau.
Alterner les ajouts
Ajoutez un tiers de la farine, puis la moitié du babeurre. Répétez, en terminant par la dernière portion de farine. Mélangez juste jusqu'à ce que les traces blanches disparaissent ; travailler trop la pâte à ce stade rendra le gâteau dur.
Cuire
Versez dans le moule et lissez le dessus. Laissez cuire pendant 65 à 75 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette en bois ressort propre et que le dessus est d'un or profond et brillant.
Refroidir
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Other turns to take.
Zestes de citron
Frottez les zestes de deux citrons dans le sucre avant de crémer pour en libérer les huiles.
Glaçage aux amandes
Mélangez du sucre glace avec une touche de lait et d'extrait d'amande pour napper le gâteau refroidi.
When it doesn't go to plan.
Mesurez la farine en la versant dans la tasse à mesurer plutôt qu'en la prélevant directement du sac pour éviter de la tasser.
Ne sautez pas le bicarbonate de soude ; il réagit avec le babeurre pour assurer la levée nécessaire.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pour les 20 dernières minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt, que la température du four était trop basse, ou que le beurre et le sucre n'ont pas été crémer assez longtemps pour créer une structure solide.
Puis-je utiliser du babeurre allégé ?
Tenez-vous-en au babeurre entier. Les solides supplémentaires du babeurre entier contribuent à la structure finale de la mie.