Carrés aux biscuits et garnitures
Le secret d'un carré aux biscuits réussi n'est pas la recette, mais l'ordre des opérations. Lorsque vous versez le liant liquide sur les garnitures sèches, la gravité fait le travail de combler les interstices, garantissant que chaque carré a le même ratio de croquant et de moelleux.
Maîtriser le chemisage
Chemise toujours votre moule avec du papier sulfurisé, en laissant un surplus sur les bords pour pouvoir retirer tout le bloc une fois refroidi ; si vous négligez cette étape, la base collante adhérera de façon permanente au métal.
- Moule carré de 23x23 cm
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Spatule coudée
What goes in.
- 115 gbeurre doux, fondu
- 150 gmiettes de biscuits Graham (ou Petits Beurres)
- 180 gpépites de chocolat mi-sucré
- 100 gnoix de Grenoble hachées et grillées
- 80 gnoix de coco râpée, non sucrée
- 400 glait concentré sucré
Établir les fondations
Utilisez le fond d'un verre mesureur pour compacter le mélange beurre-miettes en une couche uniforme et solide comme un roc avant d'ajouter les garnitures. Une base mal tassée s'effritera à la découpe.
The method.
Préparer la base
Mélangez le beurre fondu et les miettes de biscuits jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Versez dans le moule et tassez fermement dans les coins.
Construire les couches
Répartissez les pépites de chocolat, les noix et la noix de coco en couches distinctes et uniformes sur la base. Ne mélangez pas ces ingrédients entre eux.
Lier
Versez lentement le lait concentré sur la surface. Utilisez une spatule pour vous assurer qu'il atteint les bords, puis tapotez doucement le moule sur le comptoir pour encourager le lait à s'infiltrer dans les couches.
Cuire
Faites cuire à 180°C (Thermostat 6) jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris et ne bouge plus, environ 25 à 30 minutes.
Refroidir
Laissez refroidir complètement dans le moule pendant au moins deux heures. Si vous coupez ces carrés encore tièdes, les couches glisseront les unes sur les autres.
Other turns to take.
Caramel beurre salé
Remplacez les pépites de chocolat par des pépites de caramel et saupoudrez le dessus de fleur de sel juste après la sortie du four.
Fruits secs
Remplacez les noix par des abricots secs ou des cranberries hachés pour une texture plus acidulée et moelleuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau chaud et bien aiguisé pour découper les carrés une fois qu'ils sont complètement refroidis afin d'obtenir des bords nets.
Faites griller vos noix dans une poêle à sec pendant trois minutes avant de les ajouter ; la libération des huiles ajoute de la profondeur au goût général.
Si la noix de coco brunit trop rapidement, couvrez le moule avec une feuille de papier aluminium pendant les dix dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre base ?
Oui, des biscuits digestifs émiettés ou des spéculoos fonctionnent bien, mais conservez le même ratio de beurre pour vous assurer qu'ils tiennent ensemble.
Comment savoir s'ils sont bien cuits ?
Les bords se décolleront légèrement du moule et auront l'air caramélisés. Si le centre semble liquide, ajoutez deux minutes de cuisson.
How real cooks make it.
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