La recette des brownies fondants
Pour obtenir des brownies avec un centre dense et fondant, et une croûte craquelée, il faut dissoudre complètement le sucre dans les œufs et les sortir du four avant que le centre ne soit entièrement pris. Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée ; il faut juste assez de mouvement pour intégrer les ingrédients secs aux ingrédients humides, afin de garder une texture tendre.
Surveillez la température
Votre beurre et vos œufs doivent être à température ambiante pour créer une émulsion lisse et stable. Si le beurre est trop chaud, il cuira les œufs ; s'il est trop froid, le sucre ne se dissoudra pas correctement.
- Moule carré en métal de 20x20 cm
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 10 c. à soupebeurre doux, fondu
- 250 gsucre en poudre
- 2gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 60 gcacao en poudre non sucré
- 60 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel
Créer le glaçage
Battez vigoureusement le beurre fondu, le sucre et les œufs pendant au moins deux minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épaissi. C'est cette étape qui crée la fine croûte ressemblant à du papier sur le dessus du brownie fini.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Tapissez votre moule de 20x20 cm de papier sulfurisé, en laissant un débord sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les œufs et la vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit uniforme, pâle et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Incorporer les ingrédients secs
Tamisez le cacao en poudre, la farine et le sel dans le saladier. Utilisez une spatule en caoutchouc et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques traces de farine visibles. Ne mélangez pas trop.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochées, pas de pâte liquide.
Laisser refroidir complètement
Laissez les brownies refroidir entièrement dans le moule. Ils finiront de prendre en refroidissant à température ambiante, ce qui leur donnera cette texture fondante caractéristique.
Other turns to take.
Aux noix
Incorporez 125 g de noix grillées et hachées avant d'étaler la pâte dans le moule.
Finition fleur de sel
Saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le dessus immédiatement après avoir sorti le moule du four.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du cacao en poudre de haute qualité ; c'est le profil de saveur principal du brownie.
Les moules en métal conduisent la chaleur plus rapidement que le verre, ce qui donne des bords plus nets et une meilleure croûte.
Si vous voulez couper des carrés nets, réfrigérez les brownies pendant une heure avant de les trancher avec un couteau chaud et propre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes brownies sont-ils trop secs ?
Vous avez probablement ajouté trop de farine ou trop cuit. Respectez la quantité indiquée et sortez-les du four dès que le centre semble ferme mais légèrement élastique.
Puis-je remplacer le sucre en poudre par du sucre brun ?
Oui, mais cela augmentera la teneur en humidité et rendra les brownies encore plus denses et plus caramélisés.
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