Cookies aux Pépites de Chocolat au Beurre Noisette
Ces cookies tirent leur saveur profonde et grillée du beurre noisette et d'un ratio de cassonade plus élevé par rapport au sucre blanc, ce qui leur confère un centre moelleux et des bords croustillants, semblables à de la dentelle. En faisant réduire le beurre d'abord, on élimine l'eau et on grille les solides du lait, ce qui modifie fondamentalement la structure de la pâte. Le processus est terminé une fois que vous laissez la pâte reposer au frais, ce qui permet à la farine de s'hydrater et aux graisses de se solidifier, assurant que les bords caramélisent avant que les centres ne cuisent trop.
Surveillez attentivement le beurre à l'approche de la fin.
La transition entre parfaitement grillé et brûlé se fait en quelques secondes une fois que les bulles s'arrêtent. Utilisez une casserole de couleur claire pour pouvoir observer la couleur des solides du lait lorsqu'ils passent du beige à un ambre profond.
- Casserole en acier inoxydable de couleur claire
- Batteur sur socle ou fouet solide
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule en silicone
What goes in.
- 225g de beurre doux
- 250g de cassonade foncée, tassée
- 100g de sucre granulé
- 1gros œuf
- 1gros jaune d'œuf
- 1 c. à souped'extrait de vanille
- 280g de farine tout usage
- 1 c. à caféde bicarbonate de soude
- 1/2 c. à caféde sel de mer fin
- 340g de pépites de chocolat noir ou de barres hachées
Réalisation du beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu moyen, en remuant constamment la casserole. Une fois qu'il commence à mousser et à devenir silencieux, recherchez des particules brunes foncées au fond et une odeur de noisette avant de le retirer immédiatement du feu.
The method.
Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que les solides au fond prennent une teinte bronze foncé et grillée. Versez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir jusqu'à température ambiante, mais assurez-vous qu'il reste liquide.
Mélanger la base
Fouettez le beurre refroidi, la cassonade et le sucre granulé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille, en battant jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et brillant.
Incorporer les ingrédients secs
Incorporez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez juste assez pour que les traces de farine disparaissent. Incorporez le chocolat.
Réfrigérer la pâte
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cela évite que les cookies ne s'étalent en galettes fines et grasses dans le four.
Cuire au four
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Formez des boules arrondies de la taille d'une cuillère à soupe sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuisez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés, mais que les centres restent légèrement tendres.
Other turns to take.
Garniture Fleur de Sel
Saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies immédiatement après les avoir sortis du four.
Infusé au Café
Ajoutez une cuillère à café de poudre de café instantané à la farine pour intensifier la profondeur du beurre noisette.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas le jaune d'œuf supplémentaire ; il apporte le moelleux qui équilibre le croustillant des bords.
Si vous oubliez de refroidir le beurre, le sucre se dissoudra trop et les cookies perdront leur structure.
Sous-cuisez légèrement — la chaleur résiduelle de la plaque finira la cuisson des centres une fois que vous les sortirez du four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cookies sont-ils sortis plats ?
Le beurre était probablement encore trop chaud lorsque vous avez ajouté le sucre, ou la pâte n'a pas été réfrigérée assez longtemps.
Puis-je utiliser de la cassonade blonde ?
Oui, mais les cookies auront une saveur moins complexe et une couleur légèrement plus claire.
How real cooks make it.
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