Tarte aux noix de pécan et bourbon
Cette tarte mise sur un sirop foncé et épais et une bonne dose de bourbon pour équilibrer le côté sucré des noix. Le secret : la cuire jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme, mais qu'il bouge encore un peu, pour que la crème soit prise sans que les noix ne brûlent.
N'ayez pas peur du léger tremblement
Une tarte aux noix de pécan qui semble parfaitement immobile dans le four est probablement trop cuite et granuleuse. Vous voulez que les bords soient pris, mais que le centre tremble encore quand vous bougez le plat.
- Moule à tarte de 23 cm
- Saladier
- Fouet
- Papier aluminium
What goes in.
- 1pâte à tarte non cuite de 23 cm
- 1 1/2 tassemoitiés de noix de pécan, légèrement grillées
- 1 tassesirop de maïs foncé
- 3/4 tassesucre brun clair, tassé
- 3gros œufs
- 4 c. à soupebeurre non salé, fondu
- 3 c. à soupebourbon
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1/2 c. à cafésel de mer fin
Juger du léger mouvement
Votre objectif est d'avoir un bord pris avec un léger mouvement au centre. Si le centre est encore liquide, laissez cuire davantage, mais si la croûte commence à brunir trop vite, protégez les bords avec du papier aluminium.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez votre moule à tarte avec la pâte, pincez les bords, et placez-le sur une plaque de cuisson pour récupérer les éventuelles coulures.
Mélanger la base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre brun, le beurre fondu, le sirop de maïs, le bourbon, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et que le sucre soit complètement dissous.
Assemblage
Répartissez uniformément les moitiés de noix de pécan grillées au fond de la tarte. Versez lentement le mélange liquide sur les noix, en les laissant remonter à la surface naturellement.
Cuisson
Placez la tarte au centre du four. Laissez cuire pendant 50 à 60 minutes. Si la croûte brunit trop vite après 30 minutes, couvrez les bords avec une bague en papier aluminium.
Refroidissement
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures. C'est essentiel pour que la garniture se découpe proprement sans couler.
Other turns to take.
Bourbon et Chocolat
Ajoutez une demi-tasse de pépites de chocolat noir à moitié sucré au fond de la tarte avant de verser la garniture.
Noix de pécan fumées
Utilisez des noix de pécan fumées au lieu des noix nature pour ajouter une couche de complexité qui équilibre le sucre.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours griller vos noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, avant de les ajouter à la tarte.
Si votre four chauffe trop, commencez la cuisson à 190 °C pendant 10 minutes, puis réduisez à 160 °C pour vous assurer que les noix restent croustillantes pendant que la crème prend.
Utilisez un bourbon de qualité ; son profil aromatique affecte directement le résultat final.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sirop d'érable à la place du sirop de maïs ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus liquide et moins vitreuse. Le sirop de maïs est structurellement nécessaire pour ce côté onctueux et classique.
Pourquoi mes noix de pécan ont-elles brûlé ?
Le four était probablement trop chaud et a cuit trop longtemps. Si vous grillez les noix de pécan au préalable, essayez de les maintenir le plus possible sous le liquide, ou utilisez une protection.