Comment cuire à blanc une pâte à tarte
Rien n'est plus frustrant qu'un fond de tarte humide et pas assez cuit sous une garniture à la crème ou aux fruits. Maîtriser cette technique transforme votre pâte d'une simple coquille en une base structurale qui conserve sa forme et sa texture.
Une pâte froide, c'est non négociable
Si votre pâte s'est réchauffée pendant que vous l'étaliez, placez le moule garni au réfrigérateur pendant au moins vingt minutes avant de l'enfourner. Une pâte chaude s'affaissera à la chaleur, peu importe la qualité de lestage.
- Moule à tarte métallique ou en céramique de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson, haricots secs ou riz cru
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquepâte à tarte refroidie
- au besoinpapier sulfurisé
- 2 tasses (environ 475 ml)billes de cuisson ou haricots secs
Créer des évents pour la vapeur
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette crée de minuscules canaux pour que la vapeur s'échappe. Cela empêche le fond de gonfler.
The method.
Étaler et garnir
Étalez votre pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm. Déposez-la délicatement sur le moule sans tirer, puis insérez-la dans les coins. Coupez l'excédent en laissant un bord de 1,5 cm à replier sous le bord et à décorer.
Refroidir la forme
Placez le moule préparé au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape de raffermissement est la principale défense contre le rétrécissement de la croûte sur les bords du moule.
Piquer et chemiser
Piquez le fond de la pâte refroidie à plusieurs reprises avec une fourchette. Chemisez la croûte avec une feuille de papier sulfurisé qui dépasse largement les bords.
Charger les poids
Remplissez la cavité chemisée de papier sulfurisé à ras bord avec les poids de votre choix. Assurez-vous qu'ils sont bien appuyés contre les bords cannelés de la croûte pour assurer la structure.
Première cuisson
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Les bords doivent sembler figés et d'un blond pâle.
Retirer et finir
Soulevez le papier sulfurisé et les poids. Si le fond semble encore cru, remettez la croûte au four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond prenne une couleur beige clair mate.
Other turns to take.
Cuisson complète
Pour les tartes à la crème ou les garnitures sans cuisson, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires après avoir retiré les poids, jusqu'à ce que le fond soit d'un brun doré profond.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un moule à tarte métallique si possible ; il conduit la chaleur plus rapidement et donne un fond plus croustillant qu'un moule en céramique ou en verre.
Ne jetez pas les haricots secs utilisés comme poids ; conservez-les dans un bocal étiqueté « billes de cuisson » pour les réutiliser indéfiniment.
Si les bords de votre croûte commencent à dorer trop rapidement, protégez-les avec un anneau de papier d'aluminium à mi-cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte a-t-elle rétréci ?
La pâte a probablement été étirée lors de son placement ou elle n'a pas été suffisamment refroidie avant d'entrer dans le four chaud.
Puis-je utiliser du riz cru comme poids ?
Oui, cela fonctionne de manière identique aux billes de cuisson en céramique. Une fois refroidi, conservez le riz dans un bocal pour l'utiliser comme poids dédié pour les futures tartes.