La Cuisson à Blanc Parfaite
Une pâte qui s'affaisse ou devient pâteuse sous une garniture aux fruits est généralement le résultat de l'omission de cette étape. Lorsqu'elle est réalisée correctement, la pâte conserve sa structure et offre un croquant distinct et grillé.
La température est votre meilleur atout.
Votre pâte doit être bien réfrigérée avant d'être mise au four pour éviter que la matière grasse ne fonde prématurément, ce qui provoque le rétrécissement de la pâte. Placez votre grille de four dans le tiers inférieur pour aider le fond à cuire avant que les bords ne brûlent.
- Moule à tarte de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Billots de cuisson ou haricots secs
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquede pâte à tarte réfrigérée, étalée sur 3 mm d'épaisseur
Piquer le Fond
Piquer la pâte avec une fourchette en formant de petits trous uniformes sur toute la surface permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Cela évite la formation de grosses bulles qui déformeraient le fond de votre tarte.
The method.
Foncer et réfrigérer
Garnissez votre moule à tarte avec la pâte étalée sans l'étirer, car l'étirement provoque un rétrécissement au four. Coupez les bords, réalisez le décor souhaité, puis placez le moule au congélateur pendant 20 minutes.
Préparer pour la cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Recouvrez la pâte réfrigérée d'une feuille de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elle recouvre les bords ondulés, et remplissez à ras bord de billots de cuisson.
Première cuisson
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et opaques. Les billots maintiennent les parois pour qu'elles ne s'affaissent pas vers l'intérieur.
Le retrait
Retirez délicatement le papier sulfurisé et les billots. Si le fond semble humide ou cru, remettez-le au four pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il paraisse mat et d'un blond pâle.
Finition
Si vous avez besoin d'une croûte entièrement cuite pour une tarte à la crème, poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'intérieur soit d'un brun doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Other turns to take.
Finition au pinceau d'œuf
Badigeonnez la croûte avec un jaune d'œuf battu pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour créer une barrière résistante à l'humidité.
When it doesn't go to plan.
Ne réutilisez jamais les haricots que vous comptez cuisiner plus tard pour le dîner ; conservez-les dans un bocal exclusivement dédié à vos pâtisseries. Une légère couche de poussière sur les haricots est le signe d'une cuisine appréciée.
Si les bords de votre croûte brunissent trop rapidement, utilisez un anneau en papier d'aluminium pour les protéger pendant le reste du temps de cuisson.
Utilisez toujours du papier sulfurisé à température ambiante ; si vous l'utilisez directement sorti du congélateur, il peut se déchirer ou coller au beurre de la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz à la place des billots de cuisson ?
Oui, le riz sec fonctionne exactement comme les billots de cuisson en céramique commerciaux. Il est peu coûteux et s'adapte bien aux contours du moule.
Pourquoi ma croûte rétrécit-elle toujours ?
C'est presque toujours causé par l'étirement de la pâte lors de son placement dans le moule ou par un temps de repos insuffisant au congélateur avant l'entrée au four.
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